Припускание – варка продуктов до готовности или до полуготовности в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона. Продукты заливают водой или бульоном на половину их высоты, припускают при сильном кипении, чтобы верхняя часть продуктов доводилась паром.