/Салаты/Бульоны/Супы/Заправки/Соусы/Рыбные/Мясные блюда/Сладкие блюда/

Что такое пассерование?

Добавлен:
16.08.2010
Просмотров:
2975

Ответы

Пассерование – обжаривание  продуктов до готовности. Пассеруют нарезанные овощи (лук, морковь, свеклу, зелень), томат - пюре, муку. Муку пассеруют в жирах или просто на  сухой сковороде. При пассеровании сохраняются ароматические и красящие вещества, которые переходят в жир. Сохраняются витамины А и С.