Индекс материала
Торты
Наполеон
Рецепты
Торты с орехами
Все страницы

НАПОЛЕОН

 Чрезвычайно популярный торт, названный именем знаменитого корсиканца. Имеет множество рецептов приготовления  теста.

 Представляю некоторые варианты:

 - 1 пачка маргарина, 2 стакана мvки, 1 яйцо, немного соли смешать с 0,5 стакана воды. На листе, слегка смазанным жиром, испечь 12 коржей. Охладить и смазать кремом.

  - 3 граненых стакана муки просеять, положить на доску, выложить на нее 200 г охлажденного маргарина кусочками и мелко изрубить ножом, 0,5 стакана воды смешать с 1 желтком, 1 чайной ложкой уксуса и щепоткой соли. Эту жидкость постепенно ввести в муку с маргарином, замесить и вынести на холод. Через 20 минут тесто разделить на 4 одинаковых больших и один маленький куски, сделать коржи и испечь. Большие коржи смазать кремом, малый истолочь в крошку, смешать с сахарной пудрой и посыпать торт сверху.

  - Первое тесто: 300 г маргарина смешать с 1 стаканом муки.

 Второе тесто: 3 желтка смешать с 4 чайными ложками сметаны и таким же количеством уксуса, добавить щепотку соли и 0,5 стакана воды. Замесить мягкое тесто, подсыпая муки, сколько заберет.

 Раскатать первое тесто, вложить в него второе, сложить конвертом и поставить на холод на 20-30 минут. Потом, раскатать и опять сложить конвертом. Эту процедуру повторить 3-4 раза, после чего испечь два коржа и смазать кремом.

  - 1 стакан простокваши смешать с 3 столовыми  ложками сливочного масла, 1 стаканом сахара и 1 чайной ложкой соды. Замесить крутое тесто и испечь 10 коржей.

 

 


Готовят пресное слоёное тесто. В миску наливают воду, добавляют лимонную кислоту, затем насыпают соль. Когда соль растворится, всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции (как на пельмени) до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и посуды. После  его формируют в  виде шара и кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 25-40 минут. Охлажденное сливочное масло или маргарин разминают, добавляют муку и перемешивают ее с маслом. Затем из масла формуют четырехугольную плоскую лепешку.

Подготовленный шар теста надрезают крестообразно ножом, подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем край (середина 20 -15 мм, края 17-20 мм). С полученного пласта крестообразной формы сметают муку и на середину его кладут подготовленное масло, которое накрывают четырьмя свободными концами теста.

Края пласта соединяют между собой и защипывают. Таким образом, получается конверт из теста, внутри которого находится слой масла. Затем этот конверт подпыляют мукой и, начиная от середины, раскатывают скалкой в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Тщательно сметают с него муку, складывают его вдвое так, чтобы концы сходились в середине, а затем складывают еще раз вдвое и помещают в холодильник на 30—40 минут. Раскатку теста свернутую вдвое и охлажденную повторяют еще три раза.

Готовое тесто, раскатанное в пласт шириной 4— 5 мм, наворачивают на скаку и  помещают на не смазанный маслом лист чуть смоченный водой, и прокалывают в нескольких местах. Выпекают 25-30 минут при t- 210— 220*. Хорошо пропеченный пласт не должен изгибаться при подъеме его кончиком ножа.

Для торта выпекают два тонких пласта или один большой, который разрезают пополам. Пласты укладывают один на другой, края выравнивают ножом. Из обрезанных кусочков приготовляют крошку. Один из пластов намазывают кремом. 3атем сверху кладут другой пласт, смазывают его тонким слоем крема и посыпают крошками. Крошку в свою очередь посыпают сахарной пудрой.

На торт весом 600 г: мука 2 стакана, вода 200 г, соль 1/4 чайной ложки, лимонная кислота 1/4 чайной ложки, масло или маргарин 250 г, мука для масла 2 чайные ложки.

Приготовление крема

В другой посуде слегка взбивают венчиком яйца, вводят тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь доводят почти до кипения, постоянно помешивая, после охлаждают сироп до комнатной температуры.

Разогретое масло до густоты сметаны взбивают венчиком до получения пышной массы белого цвета. После этого не прекращая взбивания, постепенно небольшими порциями вливают в эту массу охлажденный сироп и взбивают смесь до получения пышного крема.

На 200г крема: масло 100 г, сахар 3 ст. ложки, молоко 2 ст. ложки, 1 яйцо.

 

НАПОЛЕОН из рубленого теста

4,5 стакана муки рубят с 400 г сильно охлажденного сливочного масла до образования маслянистой крошки. Из полученной массы замешивают тесто с подсоленной водой. Для большей рассыпчатости теста можно добавить 2-3 ст. ложки водки или коньяка. Готовое тесто делят на 7 частей, накрывают и помещают в холодильник на 2 часа. Затем раскатывают каждую часть в круглую лепешку толщиной 3-4 мм и выпекают в духовке 6 коржей до светло - разового цвета, седьмой надо хорошо подрумянить. Светлые коржи, промазывают заварным кремом, складывают друг на друга и посыпают крошкой, приготовленной из последнего коржа.

Для приготовления заварного крема желтки растирают с 1,5 стакана сахара, ? стакана муки, добавляют молоко, ванилин и, непрерывно помешивая, доводят смесь на слабом огне до загустения. Незадолго до конца добавляют 100 г сливочного масла.

Мука 5 стаканов, 2 яйца, молоко 1л, масло  500 г, соль ? чайной ложки, сахар 1,5 стакана, щепотка ванилина.