Индекс материала
Все о яблоках
Яблочная диета
Яблочный стол
Салаты
Соусы и заправки
Супы
Горячие блюда
Сладкие блюда
Изделия из теста
Напитки
Консервирование
Полезные советы
Все страницы

Яблочный Спас

«Праздник Преображения господня… В спёртом горячем воздухе пахнет нынче особенным – свежими яблоками».

Иван Шмелёв, Лето Господне

19 августа по церковному календарю – праздник Преображения Господня, а по народному - Яблочный Спас. Считается, что с этого дня можно есть яблоки нового урожая. Корзины с яблоками несут освящать в церковь. Герой произведения И. С. Шмелёва «Лето Господне» Горкин так объясняет суть этого праздника: «… Адам-Ева согрешили, змей их яблоком обманул, а не велено было, от греха! А Христос восшёл на гору и освятил. С того и стали остерегаться…». На столах в этот праздничный день - царство великолепных яблочных блюд от простых пирогов, оладий, блинчиков с яблоками до изысканных яблочных муссов, тортов, штруделей. Из яблок можно составить меню завтрака, обеда и ужина, существуют яблочные диеты. Яблоки готовят и консервируют разнообразными способами от известных традиционных до самых неожиданных экзотических. Яблоки человек узнал задолго до других плодов на нашей планете, всего в мире насчитывается более 10 000 сортов яблок. Самые ранние упоминания о выращивании культурных видов яблонь в Киевской Руси относятся ко временам правления Ярослава Мудрого. На территории Киево-Печерской Лавры в 1051 году был заложен первый яблоневый сад.

 С древних времен яблоки и продукты из них используются не только в качестве еды, но и как дополнительное средство при лечения многих заболеваний, а в большей степени для их профилактики. Яблоки очень полезны, содержат много витаминов (Р, А, В1, В2 или рибофлавин, Вс, или фолиевая кислота, С, РР или ниацин) и микроэлементов (калий, кальций, натрий, фосфор магний, железо, медь, цинк, молибден, марганец, кобальт, никель, йод, бром). В яблоках имеется ниозит, который называют «витамином юности».  Он помогает поддерживать в здоровом состоянии печень, понижает уровень холестерина в крови, предотвращает хрупкость стенок кровеносных сосудов. Суточная потребность человека в инозите составляет 1-1,5 г, а в 100 г свежих яблок содержится 24 мг инозита. В 100 г свежих яблок содержится 11% углеводов, 0,4% – белков, до 86% – воды, 0,6% - клетчатки, 0,7% органических кислот, среди которых яблочная и лимонная кислота, участвующие в строении тканей, способствующие улучшению обмена веществ и нейтрализующие повышенную кислотность. Кроме того, в яблоках обнаружены жирные летучие кислоты (уксусная, масляная, изомасляная, пропионовая, валериановая, изовалериановая). В яблоках имеются дубильные вещества и фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами. Наличием фитонцидов объясняются целительные свойства яблок при колитах и иных заболеваниях кишечника. Незрелые яблоки содержат крахмал, особенно зимние сорта, при созревании яблок крахмал постепенно расщепляется, и высвобождается сахар. В яблоках содержится до 1% сорбита, заменителя сахара для больных сахарным диабетом.

Для профилактики атеросклероза достаточно съедать ежедневно по 2 крупных яблока. Из-за высокого содержания железа и фолиевой кислоты яблоки рекомендуют при анемии. Содержание йода в яблоках в 13 раз больше, чем в апельсинах, поэтому их следует употреблять в пищу при заболеваниях щитовидной железы (недостатке йода). Фенольные соединения, содержащиеся в яблоках, укрепляют стенки сосудов, уменьшают их проницаемость и ломкость, способствуют лучшему усвоению витамина С, обладают защитным действием против радиоактивных излучений. Запечённые яблоки полезны для улучшения функционирования сердечно-сосудистой системы организма. Яблоки предохраняют зубы от разрушения, восстанавливая кислотно-щелочной баланс во рту. Нужно съесть яблоко не торопясь, тщательно пережевывая, и через несколько минут ротовая полость очистится от микроорганизмов.

Яблоки – богатый источник пектиновых веществ, состоящих из растворимых гелеобразующих волокон, обладающих высокой сорбционной активностью, особенно богаты пектином Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный, Белорусский синап. Сорбционная ёмкость пектина в сотни раз выше, чем у активированного угля. Попадая в желудочно-кишечный тракт, пектин образует гель. Впитывая жидкость, он увеличивает объём кишечного содержимого и, стимулируя перистальтику, растягивает стенки кишечника, а тот, в свою очередь, начинает сокращаться и выталкивает набухшую массу вместе с другими отработанными продуктами. Происходит естественный процесс очищения кишечника и устранения запоров. Продвигаясь по кишечнику, пектин устраняет бродильно-гнилостные процессы, очищает ворсинки тонкой кишки, выводит  из кишечника непереваренные остатки пищи, токсины. Пектины обладают свойствами связывать и обезвреживать соединения тяжелых и радиоактивных металлов – кобальта, стронция, свинца и других, попадающих в организм человека. Пектиновые вещества задерживают развитие в кишечнике вредных микроорганизмов, нормализуют процесс пищеварения, способствуют выведению холестерина из организма. Постоянное употребление пектина препятствует накоплению в организме вредных веществ. Пектин нормализует микрофлору кишечника, способствует снижению содержания сахара в крови, улучшает состояние кожи. Недостаток пектина в рационе питания может быть причиной развития рака кишечника, заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, ожирения.

Сушеный пектин имеет вид снежно-белого порошка. Для поддержания организма достаточно принимать по ? ч. ложки пектина, разведенного в ? стакана горячей воды утром натощак. Пектин может быть использован при варке джемов, варенья.


Приготовление пектина из яблок в домашних условиях

На 1 кг яблок 4 л воды.

Яблоки вымыть, разрезать на 4 – 6 частей, удалить сердцевину. Залить водой, разварить на умеренном огне, процедить, не протирая мякоть. Полученную жидкость уварить до уменьшения объема в 2 раза. Использовать для приготовления варенья, добавляя ягоды и сахар, а также в профилактических целях для поддержания здоровья по ? стакана утром натощак.


 

 Яблочная диета

«Кто яблоко в день съедает, У того доктор не бывает». Английская пословица

 Яблоки широко применяются в диетическом питании, поскольку содержат биологически активнее вещества и обладают низкой калорийностью (46 ккал в 100 г яблок). В яблоках содержится в 2 раза больше фруктозы, чем глюкозы, поэтому они незаменимы для тех, кто хочет похудеть.

По срокам созревания яблоки делятся на летние, осенние, зимние сорта.

Летние сорта яблок следует съедать или законсервировать в течение 10 дней после снятия с веток. Если хранить их дольше, они становятся рыхлыми и невкусными.

К летним сортам относятся: Алебастровое, Белый Налив, Папировка, Грушовка, Мантет, Мелба, ред Мелба, Раннее сладкое, Старк Эрлист, Суйслепское (Малиновка), Утро (сорт, полученный при скрещивании Папировки и Мелбы), Королевская Гала, Гренни Смит.

Осенние сорта могут храниться 3-4 месяца. Причем свежесорванные они жесткие, поэтому им надо полежать 10-12 дней.

К осенним сортам относятся Антоновка, Ауксис, Апорт, Башкирская красавица, Белорусское малиновое, Боровинка, Китайки, Коричневое полосатое, Орлик, Осеннее полосатое, Слава победителям.

Зимние сорта созревают в конце сентября, в октябре. Они могут храниться до 7 месяцев.

К зимним сортам относятся Антей, Банановое, Белорусский синап, Бойкен, Голден делишес, Джонотан, Заря Алатау, Киевское зимнее, Минское, Память Сикоры, Пепин шафранный, Северный синап, Славянка, Спартак, Сэруэл, Теллисааре, Томпкинс кинг, Уэлси.

 Яблочная диета назначается при ожирении, гипертонии, остром нефрите, болезнях желчных путей и печени, недостаточности кровообращения, почечной недостаточности – 5 раз в день по 300 г печеных или свежих яблок. При болезнях сердечно-сосудистой системы и нефрите к яблокам можно добавить 50 – 100 г сахара. При энтероколите с поносами 5 раз в день съедать по 250-300 г свежих тертых яблок, благодаря наличию в плодах пектиновых веществ и танинов достигаются хорошие результаты. Людям, страдающим гиперацидным гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, дискинезией желчных путей по гиперкинетическому типу полезны сладкие сорта яблок. Больным гипацидным гастритом, спастическим колитом, дискинезией желчных путей по гипокинетическому типу показаны кислые сорта яблок, содержащие больше органических кислот. При некоторых желудочных заболеваниях свежие яблоки не рекомендуются, их заменяют пастеризованным яблочным соком или напитками из яблок. Свежие спелые яблоки используют для избавления от запоров, тогда как яблочный компот применяется при диарее (поносе), гастроэнтеритах.

Яблочная диета при лечении гипертонической болезни обусловлена их электролитным составом. Людям с начальной стадией гипертонии рекомендуется съедать по 4 яблока среднего размера в сутки. При гипертонических кризах на 1 или 2 дня назначается яблочная диета: съесть в сутки 1,5 кг очищенных и натёртых на крупной тёрке яблок за 5-6 приёмов, другая пища в эти дни не употребляется, нужно пить очищенную минерализованную, но не газированную воду.

Яблоки полезны и для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как в них содержится много калия, Р-активных веществ, регулирующих проницаемость стенок кровеносных сосудов. При сердечных отёках полезны яблочно-творожные разгрузочные дни: 7-10 яблок на 400-500г творога. Эта диета устанавливается на 4-5 дней.

При нарушении кровообращения рекомендуется каждые 2 часа съедать по одному большому яблоку.

При пиелонефритах полезно пить отвар из диких яблок в течение трёх месяцев по 1 стакану 2-3 раза в день.

При воспалительных заболеваниях кожи успешно используют яблочные аппликации и маски благодаря высокому содержанию в яблоках дубильных веществ. Свеженатёртые яблоки используются как заживляющее  средство при ссадинах, царапинах, небольших порезах и других повреждениях кожи, а также при трещинах на сосках у кормящих матерей.

В детском питании особенно ценится яблочное пюре с различными добавками.

Чай из сушеных яблок полезен при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, желудочно-кишечных заболеваниях. Чай из листьев и цветков яблони помогает при простуде.

Для очищения организма и похудения в период созревания яблок полезно применить следующую диету, для которой выбирают яблоки среднего размера:

Порядк. № дня

Кол-во

яблок

Порядк. № дня

Кол-во

яблок

Порядк. № дня

Кол-во

яблок

Порядк. № дня

Кол-во

яблок

1

1

10

6

19

5

28

10

2

2

11

5

20

6

29

9

3

1

12

4

21

7

30

8

4

2

13

3

22

8

31

7

5

3

14

2

23

9

32

6

6

4

15

1

24

10

33

5

7

5

16

2

25

11

34

4

8

6

17

3

26

12

35

3

9

7

18

4

27

11

36

37

2

1

При необходимости диету можно повторить через 2 месяца.



 

 

Яблочный стол

  Бутерброды

Закусочные бутерброды с сельдью и яблоками

 

 На 4 бутерброда

Хлеб ржаной 4 ломтика, масло сливочное 30 г, хрен тертый ? ч. ложки, слабосоленая сельдь 1 филе, яблоки консервированные 2 шт.

Вырезать четыре тонких кусочка из средней части филе сельди, оставшееся филе мелко нарубить.

Соединить масло с хреном, намазать на ломтики хлеба, сверху выложить рубленую сельдь, на нее по 2-3 тонких ломтика яблок. Сверху уложить кусочки сельди.

 Горячие бутерброды с копченой горбушей и яблоками

На 4 бутерброда

Хлеб белый 4 ломтика, сливочное масло 40 г, спинка горбуши копченой 250г, мука 1 ст. ложка, сметана ? стакана, яблоки кислые твердые 2 шт., лук репчатый мелкий 1 шт., соль, перец черный молотый по вкусу.

 Снять кожу с горбуши, мелко нарезать, запанировать в муке. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками.

Лук очистить, мелко нарубить, спассеровать в масле до прозрачности. Добавить рыбу, яблоки, сметану, тушить на слабом огне до готовности яблок, посолить, поперчить, намазать на хлеб. Запечь в духовке при температуре 220?С так, чтобы поверхность бутербродов подрумянилась.




Салаты

Салат из цикория с яблоками

На 4 порции

Цикорий 1 крупный кочан, яблоко большое зеленое 1 шт.

Заправка: сливки 33%-ые 200 мл, сок ? лимона, мёд жидкий 1-2 ч. ложки.

Оформление: мята лимонная 5-6 листиков.

 Цикорий вымыть в холодной воде, обсушить, нарезать тонкой соломкой, выложить в салатник, яблоки вымыть, обсушить, удалить семенную коробочку, нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной тёрке, добавить к цикорию, перемешать.

Приготовить заправку: взбить сливки, добавив сок лимона и мёд.

При подаче выложить заправку горкой на салат или выпустить через кондитерский шприц в виде розочек, оформить листиками мяты.

 Салат из яблок с айвой

На 4 порции

Яблоки средней величины Антоновка 3 шт., корень сельдерея 2 шт., айва 1 шт., тыква очищенная 100г, ядра грецких орехов 100г, сок ? лимона.

Заправка: масло грецкого ореха 2 ст. ложки, сок ? лимона, мед 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Оформление: зелень сельдерея 1 веточка.

 Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшим кубиками, сбрызнуть соком лимона. Корень сельдерея очистить, натереть на мелкой терке, сбрызнуть соком лимона. Тыкву натереть на крупной терке. Айву очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, нарезать небольшими кубиками. Орехи растолочь в крупную крошку. Соединить все ингредиенты

Приготовить заправку: смешать масло, сок, мед, соль.

Выложить салат в салатник, полить заправкой, оформить зеленью сельдерея.

Салат «Осенний всполох»

На 4 порции

Яблоки средней величины Антоновка 3 шт., тыква 300 г, морковь крупная 1 шт., сок ? лимона, листья салата 6-8 шт.

Заправка: масло ореховое из фундука 2 ст. ложки, сок ? лимона, липовый мед 1 ст. ложка, соль 1 щепотка.

Оформление: гранатовая рябина 1 гроздь, сироп земляничный 3 ст. ложки, коньяк 1 ч. ложка.

 

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть соком лимона. Тыкву и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

Приготовить заправку: смешать масло, сок, мед, соль.

Соединить все ингредиенты, полить заправкой.

Листья салата вымыть, обсушить выложить на блюдо. Сверху горкой выложить заправленный салат.

Оформить салат рябиной: сироп нагреть, добавить коньяк, уварить до исчезновения алкогольного запаха, бланшировать в течение 1 мин. целую гроздь рябины или разделить ее на мелкие грозди, выложить на салат.

 Салат с яблоками и сидром

 На 6 порций

Цикорий салатный 1 шт., яблоки твёрдые кисло-сладкие 2 шт., корень сельдерея 1 шт., картофель 4 шт., лимон 1 шт., сидр сухой 1 стакан, филе куриное 2 шт.

Майонез: желток яичный (сырой) 1 шт., горчица 1 ч. ложка, сок лимона 1 ч. ложка, масло оливковое 2-3 ст. ложки, соль, перец черный молотый по вкусу.

 Приготовить майонез. Охлажденный желток растереть с горчицей, солью и перцем, добавить сок лимона, перемешать. Постоянно взбивая желток, ввести масло маленькими порциями.

Картофель очистить от кожуры, сварить на пару. Горячий картофель нарезать кружочками, полить сидром, оставить остывать.

Цикорий вымыть, удалить верхние листья, остальные нарезать соломкой.

Куриное филе сварить, охладить, нарезать соломкой.

Корень сельдерея и яблоки почистить, у яблок удалить сердцевину. Сельдерей и яблоки нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Филе, сельдерей и яблоки перемешать, заправить частью майонеза, уложить на блюдо, сверху выложить кружочки картофеля, на него – капельки майонеза, посыпать зеленью цикория.

 Салат из яблок и семги

На 4 порции

Яблоки 2 шт., филе слабосоленой семги 300г, салат 6-8 листьев, сок 1/2 лимона.

Заправка: сливки (жирность 23%) 200мл, укроп 1 небольшой пучок, зеленый лук 2-3 перышка.

 Салат вымыть, обсушить, выложить на дно плоского блюда.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, выложить на листья салата, сбрызнуть соком, выжатым из лимона.

Семгу нарезать тонкими ломтиками, разложить поверх яблок.

Приготовить заправку: укроп и лук вымыть, обсушить, мелко нарезать, сливки слегка взбить, соединить с укропом, выложить на семгу с помощью кондитерского мешка. Сверху посыпать луком.

 Фруктово-овощной салат с шампиньонами

На 4 порции

Яблоки крупные 2 шт., мандарины 3 шт., красный сладкий перец 1 шт., шампиньоны (консервированные или отваренные свежие) 100г, сыр сулугуни 150г.

Заправка: йогурт несладкий 5 ст. ложек, сок 1 мандарина, горькая настойка Кампари 1 ч. ложка, мед белой акации 1 ч. ложка, соль по вкусу.

 Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Мандарины очистить, 2 шт. разделить на дольки, каждую дольку разрезать пополам.

Шампиньоны нарезать ломтиками, сыр – кубиками, перец – кольцами, оставить несколько колец для оформления.

Приготовить заправку: смешать йогурт, сок, Кампари, мед, соль.

Соединить все ингредиенты, полить заправкой, разложить в креманки, оформить дольками оставшегося мандарина и кольцами перца.

Салат из яблок и огурцов

На 4 порции

Яблоки крупные 2 шт., огурцы 3 шт., лук-порей 1 шт., соль по вкусу, зелень эстрагона 2-3 веточки.

Заправка: масло кунжутное 2 ст. ложки, уксус с эстрагоном 2 ч. ложки, мёд жидкий 2 ч. ложки.

Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, дать постоять 10-15 минут. У лука-порея отрезать зелёную часть, белую часть нарезать тонкими кольцами. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать соломкой.

Приготовить заправку: соединить масло, уксус и мёд.

Перемешать огурцы, лук и яблоки, заправить салат. Подать в салатнике, оформив зеленью эстрагона.

Салат из краснокочанной капусты и яблок

На 4 порции

Капуста краснокочанная 200 г, яблоки крупные 2 шт., корень петрушки 2-3 шт., соль по вкусу, зелень петрушки 3-4 веточки.

Заправка: мёд 1 ст. ложка, сок половины лимона, масло подсолнечное 3 ст. ложки.

Капусту нашинковать соломкой, посолить, перетереть руками до появления сока. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать соломкой. Корень петрушки почистить, натереть на мелкой тёрке.

 Салат из яблок и кольраби

На 4 порции

Яблоки небольшие 4 шт., капуста кольраби 2 небольших вилка, огурец 1шт., красный сладкий перец 1 шт., лук репчатый красный 1 шт., соль по вкусу.

Заправка: масло подсолнечное 2 ст. ложки, сок ? лимона, мед 2 ч. ложки, семена укропа ? ч. ложки.

Оформление: зелень укропа 4 веточки.

 Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Перец разрезать вдоль пополам, удалить семена. Огурцы, перец и яблоки нарезать тонкой соломкой. Кольраби очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить от шелухи, мелко нарезать. Соединить все ингредиенты, посолить.

Приготовить заправку: смешать масло, сок, мед, семена укропа.

Салат заправить, выложить в широкие стаканы для виски, воткнуть по веточке укропа.

Салат из яблок и капусты с горчичной заправкой

На 6 порций

Капуста краснокочанная 500г, яблоки 200г, сок ? лимона, соль по вкусу.

Заправка: желтки вареного яйца 2 шт., горчица готовая 1 ст. ложка, масло подсолнечное 4 ст. ложки, сок лимона 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Оформление: белки вареного яйца 2 шт.

 Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить, слегка помять руками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть соком лимона. Соединить ингредиенты.

Приготовить заправку: растереть желтки с горчицей, нагреть масло, постепенно влить его в желтки, постоянно помешивая, добавить сок лимона, соль.

Салат заправить, выложить на блюдо горкой, сверху посыпать белком, натертым на мелкой терке.

Салат из яблок, свеклы и моркови

На 4 порции

Свекла средней величины 2 шт., морковь некрупная 4 шт., яблоки 2 шт., корень сельдерея небольшой 1 шт., чернослив 6 шт.

Заправка: майонез 2 ст. ложки, мелко натертый хрен 1 ч. ложка.

Оформление: зелень сельдерея 1 веточка.

 Чернослив залить горячей водой, оставить на 30-40 минут, воду слить, чернослив обсушить салфеткой, мелко нарезать.

Свеклу, морковь, корень сельдерея очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.

Приготовить заправку: соединить майонез с хреном.

Соединить все ингредиенты салата, полить заправкой, перемешать, оформить листиками сельдерея.

 Салат из печеных яблок, овощей и сухофруктов

На 4 порции

Свекла средней величины 2 шт., морковь некрупная 4 шт., яблоки крупные 2 шт., курага 4-5 шт., вишня сушеная  1 горсть, инжир сушеный 3 шт., изюм без косточек 1 горсть.

Заправка: груша средней величины 1 шт., масло кунжутное 2 ст. ложки, мед липовый 1 ч. ложка, сок ? апельсина, горькая настойка Кампари 1 ч. ложка.

Оформление: сыр Маскарпоне 50г.

 Сухофрукты залить горячей водой, оставить на 30-40 минут, воду слить, сухофрукты отжать, курагу, инжир мелко нарезать.

Свеклу и морковь вымыть. Налить на дно формы немного воды, выложить овощи, запечь в духовке, разогретой до 180?С, в течение 35-40 минут. Овощи охладить, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками

У яблок удалить сердцевину, на дно формы налить немного воды, выложить яблоки. запечь в духовке, разогретой до 180?С, в течение 15-20 минут так, чтобы они остались чуть хрустящими, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Приготовить заправку: грушу очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке; добавить масло, мед, сок, Кампари; перемешать.

Соединить все ингредиенты салата, полить заправкой, перемешать, разложить в бокалы, сверху выложить кусочки Маскарпоне.

 Салат из яблок, сыра и лука

На 4 порции

Яблоки средней величины 6 шт., лук репчатый небольшой 4 шт., сыр твердый 50г, яйца 2 шт., майонез 2 ст. ложки.

 Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, чтобы устранить горечь. Яйца сварить вкрутую в течение 6-8 минут после закипания, охладит, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.

Смешать яблоки и лук, заправить майонезом, выложить в салатник, сверху посыпать сыром.

Салат из копченой утиной грудки с жареными яблоками

На 4 порции

Филе копченой утиной грудки 2 шт., яблоки крупные 2 шт., апельсины 2 шт., салат «Рукола» 2 горсти, масло сливочное 3 ст. ложки, соус гранатовый «Наршараб» 4 ст. ложки, вода 1 ст. ложка, перец чёрный свежемолотый, соль по вкусу.

 Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, каждую половинку разрезать вдоль на 6 ломтиков, поджарить на разогретом масле с обеих сторон в течение 3-5 минут, выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла. У апельсинов снять цедру, натерев на мелкой тёрке, срезать оставшуюся кожуру, вырезать дольки без плёнок, из остатков выжать сок. Грудку нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить заправку: соединить сок и цедру апельсинов, соус «Наршараб», воду; нагреть, процедить.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на плоское керамическое или стеклянное блюдо. На них красиво разложить грудку, яблоки, апельсины, полить горячей заправкой, посолить, поперчить.

  Горячие закуски

Горячая закуска из сельди с яблоками и овощами на шпажках

На 8 порций

Сельдь слабосолёная 2 шт., лук репчатый мелкий 2 шт., сало солёное 100г, помидоры средние 2 шт., перец сладкий 2 стручка зелёного цвета, масло растительное 2 ст. ложки, хлеб ржаной или пшеничный 8 ломтиков, листья салата 8 шт.

8 деревянных шпажек замочить в воде на 5-7 минут.

Сельдь выпотрошить, удалить головы, снять кожу, освободить от костей, нарезать ломтиками. Лук очистить от кожуры, разрезать на 4 части. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. У помидоров вырезать плодоножку, разрезать на 4 части. У перца удалить плодоножку, белые перегородки, разрезать стручки на 4 части крупными кольцами. Сало нарезать ломтиками. Ингредиенты нанизать на вертел так, чтобы каждый кусок чередовался с сельдью, сбрызнуть маслом. Обжарить на гриле или сковороде.

На ломтики хлеба положить по листику салата, сверху выложить закуску.

Яблоки с жареным  сыром

На 4 порции

Яблоки твердых сортов 2 шт., сироп лимонный 1 стакан, сыр «Адыгейский» 200 г, масло сливочное 1 ст. ложка, тимьян 4 веточки, листья зеленого салата 6-8 шт.

 Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, бланшировать в сиропе 1-2 минуты, вынуть, сироп уварить. Сыр разрезать на 4 ломтика, поджарить на умеренном огне с двух сторон в разогретом масле.

Листья салата промыть, обсушить, выстелить дно блюда, сверху выложить яблоки, на них разложить ломтики сыра, полить сиропом, посыпать листиками тимьяна. Можно подать порционно в стеклянных плоских тарелках.
 


Соусы и заправки

Заправка из яблочного сока

На 4 порции

Яблочный сок ? стакана, яблочный уксус ? стакана, сахарный песок 1 ст. ложка, душистый перец ? ч. ложки, молотый черный перец ? ч. ложки, сушеный молотый имбирь ? ч. ложки, карри ? ч. ложки, соль по вкусу.

Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать.

Использовать для салатов из свежих овощей с маринованными грибами, салатов из корнеплодов, для соленой сельди.

 Яблочно-луковая заправка

На 4 - 6 порций

Яблоки 2 шт., лук-шалот 4-5 шт., сельдерей 1 черешок, помидоры 2 шт., сок половины лимона, масло оливковое 2 ст. ложки, соль, молотый душистый перец по вкусу.

 Яблоки разрезать на 4 части, очистить от кожуры, удалить сердцевину, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить от шелухи, с сельдерея снять кожицу, помидоры разрезать на 4 части, удалить плодоножку и семена. Все ингредиенты натереть на мелкой тёрке, заправить маслом, солью, перцем, перемешать.

Использовать для салатов из свежих овощей, из корнеплодов.

 Соус с хреном и яблоками

На 6 – 8 порций

Соус «Бешамель» 0,5 л, корень хрена 80 г, яблоки «Антоновка» 2 шт., масло сливочное 1 ст. ложка.

Для соуса «Бешамель»: молоко 3 стакана, лавровый лист 1 шт., лук репчатый 1 крупная головка, сливочное масло 4 ст. ложки, мука пшеничная 4 ст. ложки, соль 0,5 ч. ложки, душистый перец 1 щепотка.

 Приготовить соус «Бешамель». Лук очистить, очень мелко нарезать. Налить молоко в сотейник с тяжелым дном, добавить лук, лавровый лист, довести до кипения. Дать настояться в течение 15 минут, процедить. Муку просеять, сливочное масло разогреть, спассеровать муку до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить молоко в пассеровку, постоянно помешивая, добавить соль, перец. Варить соус на слабом огне на водяной бане в течение 20 минут, часто помешивая. Снять с огня, процедить.

Яблоки разрезать на 4 части, очистить от кожуры, удалить сердцевину, сбрызнуть лимонным соком. Хрен очистить от кожуры. Яблоки и хрен натереть на тёрке, соединить с соусом «Бешамель», варить при слабом кипении 8-10 минут. Протереть через сито, довести до кипения. Снять с огня, заправить маслом, перемешать.

Соус подается к отварному мясу, рыбе.


 

Супы

Суп из кефира с яблоками

На 4 порции

Яблоки 4 шт., вода 1 стакан, клюква 3 ст. ложки, мёд 3 ст. ложки, кефир 4 стакана, мята 1-2 веточки.

 Яблоки разрезать на 4 части, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Клюкву размять, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, добавить кожуру от яблок, варить в течение 7-10 минут. Отвар процедить, охладить. Яблоки нарезать соломкой, залить кефиром, добавить мёд, сок клюквы, отвар, перемешать, подать в пиалах из прозрачного стекла, оформить листиками мяты.

 Суп из яблок и груш

На 4 порции

Яблоки 4 шт., груши 4 шт., крахмал картофельный 2 ст. ложки, сахарный песок 4 ст. ложки, сливки жирные 35%  4 ст. ложки, кора корицы маленький кусочек, сок и цедра 1 лимона, вода 1,3 л.

 Яблоки и груши разрезать на 4 части, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать брусочками или небольшими дольками, выжать сок лимона, залить небольшим количеством воды.  Кожицу опустить в кипящую воду, варить 10-15 минут, процедить.

Яблоки и груши залить отваром, добавить сахар, корицу. Варить на слабом огне 5 минут.

Развести крахмал водой комнатной температуры, влить в суп при постоянном помешивании, довести до кипения.

Подать суп в бульонных чашках, перед подачей удалить корицу, добавить сливки, посыпать мелко натёртой цедрой лимона.

 Суп из шиповника и яблок с сухариками

На 4 порции

Яблоки твёрдые 2 шт., сок половины лимона, сушёные плоды шиповника 100 г, сахарный песок 0,5 стакана, крахмал картофельный 1 ст. ложка, сливки жирные 35% 4 ст. ложки, вода 1.3 л, хлеб пшеничный 200г.

 Яблоки разрезать на 4 части, очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, полить соком лимона, засыпать сахаром, поставить на холод.

Плоды шиповника промыть, залить кипящей водой, добавить кожуру от яблок, варить 0-15 минут. Отвар настоять в течение 5-6 часов, процедить, довести до кипения.

Развести крахмал водой комнатной температуры, влить в отвар при постоянном помешивании, положить яблоки, довести до кипения.

Хлеб зачистить от корок, нарезать мелкими кубиками, подсушить в духовке.

Подать суп в стеклянных кружках для крюшона, при подаче положить сливки. Отдельно подать сухарики

 


Основные горячие блюда с яблоками

Фаршированные яблоки, тушённые с квашеной капустой

На 6 порций

Капуста тушёная: сало свиное топлёное 2 ст. ложки, лук репчатый 1 крупная головка, капуста квашеная 700-800 г, вода 3 ст. ложки, яблоко 1шт., сок 1 лимона., соль по вкусу.

Фаршированные яблоки: яблоки крупные 6 шт., мёд 3 ст. ложки, брусника свежая или замороженная 150 г.

Приготовить капусту. Сало растопить, лук очистить от шелухи, мелко нарезать, спассеровать до тех пор, пока не станет прозрачным. Капусту промыть, отжать, яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке, сбрызнуть соком половины лимона, добавить их к луку, влить воду. Тушить до полуготовности на слабом огне. Добавить оставшийся лимонный сок, соль, выложить в глиняный горшок, накрыть крышкой, тушить в духовке при температуре 160?С в течение 20 минут.

Приготовить фаршированные яблоки. Свежую бруснику перебрать, промыть, мороженую – разморозить. У яблок специальным приспособлением вырезать сердцевину, начинить их брусникой, уложить на капусту, полить мёдом, запекать в духовке ещё 10 минут, не накрывая крышкой.

При подаче выложить капусту на блюдо, сверху в середину положить яблоки, посыпать капусту оставшейся брусникой.

Репа, тушённая с яблоками

На 6 порций

Репа 2 – 3 шт., яблоки осенне-зимних сортов 6-8 шт., изюм 3 ст. ложки, масло сливочное 3 ст. ложки, сахарный песок 4 ст. ложки, соль по вкусу, сметана 0,5 стакана.

Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, тушить под крышкой в разогретом масле на слабом огне до полуготовности 10-15 минут, посолить. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кубиками, добавить к свёкле вместе с промытым изюмом. Тушить до готовности, накрыв крышкой, в течение 10-12 минут.

При подаче полить сметаной.

Яблоки, запечённые с тыквой

На 4 порции

Яблоки 500 г, тыква 500 г, яйца 2 шт., мёд 1 ст. ложка, сахарный песок 1 ч. ложка, соль по вкусу, мята 1-2 веточки, цедра половины лимона.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать мелкими ломтиками. Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, нарезать мелкими ломтиками, соединить с яблоками, посолить, тушить под крышкой на слабом огне в течение 10-15 минут. Снять с огня, дать остыть. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с мёдом, добавить в яблочно-тыквенную массу. Белки взбить с сахаром, ввести в массу, осторожно размешать. Запечь в духовке, разогретой до температуры 180?С, в течение 7-10 минут.

Оборвать листики мяты, натереть на мелкой тёрке цедру. При подаче посыпать приготовленное блюдо мятой и цедрой.

Голубцы с яблоками

На 4 порции

Капуста белокочанная 1 плотный вилок (500 г), соль по вкусу.

Фарш: яблоки 5-6 шт., клубника свежая или мороженая 100 г, вода 1 – 2 ст. ложки, вишня сушёная без косточек 100 г, шпинат 100 г, масло растительное 2 ст. ложки, сметана 4 ст. ложки.

Из кочана удалить кочерыжку, сварить в подсолённой воде до полуготовности в течение 10-15 минут, разобрать на листья, разложить их на доске.

Приготовить фарш. Шпинат нарезать соломкой, свежую клубнику промыть, мороженую – разморозить, нарезать ломтиками, смешать со шпинатом, добавить воды, тушить на слабом огне в течение 5 минут. Вишню промыть, яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кубиками, добавить к шпинату, перемешать.

Выложить фарш на капустные листья, завернуть конвертиком, поджарить с двух сторон. При подаче полить сметаной.

Манная каша с яблоками

На 4 порции

Манная крупа 160 г, молоко 0,5 л, сахарный песок 4 ст. ложки, соль по вкусу, яблоки 400г, масло сливочное 2 ст. ложки, ядра грецких орехов 4 ст. ложки.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Манную крупу просеять, молоко довести до кипения, добавить сахар, соль, всыпать тонкой струйкой крупу, постоянно помешивая, добавить яблоки. Варить 10-15 минут. Орехи измельчить в крошку.

При подаче полить кашу растопленным маслом, посыпать орехами.

 Оладьи из яблок и капусты

На 6-8 порций

Капуста свежая 800 г, яблоки 5 шт., молоко 1 стакан, мука пшеничная 4-5 ст. ложек, яйца 2 шт., сахарный песок 1 ст. ложка, соль 0,5 ч. ложки, масло растительное 2-3 ст. ложки, сметана 0,5 стакана.

 Капусту нашинковать соломкой, добавить молоко, соль, тушить на слабом огне до полуготовности 10-15 минут. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать соломкой, соединить с капустой, тушить до готовности. Снять с огня, охладить. Отделить желтки от белков. Растереть желтки с сахаром, положить в капусту, добавить муку, перемешать так, чтобы не образовались комочки. Белок взбить, ввести в капустно-яблочную массу. Поджарить оладьи с двух сторон на разогретом растительном масле.

Подать, выложив на блюдо. Отдельно в соуснике подать сметану.

Оладьи из яблок и сельдерея

На 6 порций

Корень сельдерея 600 г, яблоки 400 г, мука пшеничная 4 ст. ложки, масло оливковое 2-3 ст. ложки, сахарный песок 1 ст. ложка, яйца 2 шт., молоко 0,5 стакана, соль по вкусу, мёд 3-4 ст. ложки.

Сельдерей вымыть, отварить в течение 8-10 минут, вынуть из воды, дать остыть, очистить от кожуры. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Сельдерей и яблоки, нарезать соломкой, перемешать. Отделить желтки от белков. К сельдерею с яблоками добавить желтки, муку, сахар, соль, молоко. Белки взбить, ввести в массу для оладий.

Сковороду разогреть, смазать маслом. Выкладывать массу на сковороду столовой ложкой, смоченной в воде, на расстоянии друг от друга. Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче полить мёдом.

Оладьи из овсяных хлопьев с яблоками

На 6 порций

Яблоки 200 г, хлопья овсяные 200 г, молоко 250мл, яйца 2 шт., масло сливочное 2 ст. ложки, сахарный песок 2 ст. ложки, соль по вкусу, сахарная пудра 4 ст. ложки, сметана 6 ст. ложек.

Овсяные хлопья залить горячим молоком, оставить на 1 час, накрыв крышкой. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кубиками, посыпать сахарным песком, дать постоять. Отделить желтки от белков. В хлопья с молоком добавить желтки, соль, перемешать. Взбить белки, осторожно ввести их в массу из хлопьев. Сковороду разогреть, смазать маслом. Выкладывать массу на сковороду столовой ложкой, смоченной в воде, на расстоянии друг от друга. Сверху на каждый из оладий положить яблоки, на них снова массу из хлопьев, разравнивая поверхность оладий. Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.

При подаче посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать сметану.

 Свёкла, жаренная с яблоками

На 4 порции

Свёкла 500 г, яблоки 300 г, масло сливочное 1-2 ст. ложки, сметана 0,5 стакана.

 Запечь свёклу в духовке при 180?С в течение25-30 минут, охладить, нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Поджарить свёклу на разогретом масле в течение 3-5 минут, добавить яблоки. Жарить ещё 7-10 минут.

Подать в пиалах, тарелках или порционных салатниках, при подаче полить мёдом. Сверху положить сметану.

 Яблоки с отварным картофелем

На 8 порций

Яблоки кислые 1.5 кг, картофель 1,5 кг, масло сливочное 2 ст. ложки, сахарный песок 1 ч. ложка, соль, молотый чёрный перец по вкусу.

 Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Картофель очистить от кожуры, разрезать на 4-8 частей, залить кипящей водой так, чтобы половина его была накрыта водой. Добавить яблоки, довести до кипения, убавить огонь, добавить соль, сахар, тушить на слабом огне в течение 30 минут. Если в кастрюле осталась вода, слить её. Положить масло, перец, перемешать.

Подать на гарнир к тушёному или отварному мясу, птице, дичи.

 Гуляш с яблоками

На 4 порции

Говядина 600 г, вода 0,5 стакана, яблоки 400 г, лук репчатый 1 шт., масло топлёное 2 ст. ложки, сметана 2 ст. ложки, мука 1 ст. ложка, паста томатная 1 ч. ложка, соль, молотый чёрный перец по вкусу.

Мучная пассеровка: масло топлёное 2 ч. ложки, мука пшеничная 1 ст. ложка.

Мясо вымыть, удалить прожилки и плёнку, нарезать кубиками со стороной 2-3 см, поджарить с двух сторон на разогретом масле (1 ст. ложка), влить воду, тушить под крышкой на слабом огне в течение 45-50 минут.

Лук очистить от шелухи, мелко нарезать, спассеровать на масле (половина  ст. ложки), до прозрачности, добавить пасту, пассеровать 5-7 минут.

Приготовить мучную пассеровку: масло разогреть на сковороде, всыпать муку при помешивании, чтобы не образовались комочки, жарить до золотистого цвета.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками, поджарить на масле (половина ст. ложки), выложить на мясо, добавить лук, мучную пассеровку, сметану, соль, перец, тушить до готовности.

 Свиная корейка с яблоками

На 6 порций

Корейка 1 кг, яблоки 1 кг, вода 1 стакан, масло сливочное 50 г, соль, молотый чёрный перец по вкусу.

 У корейки отрубить кости, вымыть, обсушить, смазать маслом, посолить, поперчить, уложить на противень, налить воду, запечь в духовке, разогретой до 200?С, поливая образовавшимся соком, в течение1 – 1,5 час.

У яблок удалить сердцевину, разрезать на 4-6 долек, положить в сотейник, добавить сахар, соль, залить соком, образовавшимся при запекании корейки, тушить при закрытой крышке до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но они не допустить, чтобы они потеряли форму.

Готовую корейку нарезать ломтиками, выложить на блюдо, вокруг уложить яблоки. Отдельно подать сок, образовавшийся при запекании корейки.

 Колбаски в сидре

На 4 порции

Колбаски для жарения 4 шт., лук-шалот 3 шт., масло сливочное 2 ст. ложки, сидр 250 мл, соль, перец черный молотый по вкусу.

Гарнир: яблоки зеленые 6 шт., масло сливочное 25 г, соль по вкусу.

 Лук почистить, вымыть, мелко нарезать. Спассеровать в разогретом масле без изменения цвета. Вынуть, отложить.

Колбаски наколоть вилкой в нескольких местах, поджарить со всех сторон в масле, оставшемся после жарения лука. Добавить сидр, выложить лук, приправить солью и перцем.С момента закипания сидра жарить колбаски в течение 5 минут, постоянно переворачивая.

Поместить колбаски в духовку, разогретую до 120? С, для того, чтобы уварился соус.

Подать на подогретых тарелках, полив соусом.

Приготовить гарнир. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Масло нагреть, снять пену, поджарить яблоки, вынуть из сковороды, посолить.

На гарнир можно подать джем из яблок, сваренный без добавления сахара.

 Гусиная печень с яблоками и  виноградом

На 6 порций

Печень гусиная 2 шт. по 500 г, соль с травами, перец черный молотый по вкусу

Соус:

Гусиная печень, отрезанная от одного из кусочков 100 г, яблоки зеленые 2 шт., виноград светлый крупный 100 г, портвейн красный 100 мл, уксус из сидра 1 ст. ложка, бульон куриный 100 мл, соль, перец черный молотый по вкусу.

Гарнир: яблоки зеленые 6 шт., виноград черный крупный 12 ягод, масло сливочное 25 г.

Бульон: крылышки, шейка, спинная часть курицы, вода лук репчатый 2 шт., гвоздика 1 шт., чеснок 2 зубчика, лук-порей (зеленая часть) 1 шт., черешок сельдерея 1 шт., морковь 1 шт.

 Приготовить бульон. Оба вида лука, морковь, сельдерей почистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Части курицы бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, дать жиру стечь, промыть холодной водой.

Курицу и овощи залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить 1 час при слабом кипении. Готовый бульон процедить, отделить нужное количество. Оставшийся бульон можно охладить и заморозить.

Приготовить соус. Печень нарезать мелкими кусочками. Яблоки разрезать пополам, удалить семенную коробочку, нарезать ломтиками, не очищая от кожуры. Виноград слегка раздавить, Печень поджарить на сильном огне в течение 1 минуты, добавить яблоки, жарить 2 минуты, добавить виноград, жарить 1 минуту. Добавить портвейн, наполовину уварить. Влить бульон, тушить на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет. Добавить уксус, соус процедить, посолить, поперчить.

Приготовить гарнир:

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Ягоды винограда разрезать вдоль пополам, удалить семена. Масло нагреть, снять пену, поджарить яблоки, вынуть из сковороды, посолить. Быстро поджарить виноград.

Печень разрезать пополам, удалить центральные прожилки, пленку, разрезать на 6 порционных кусков.

Поджарить без добавления жира на раскаленной сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на салфетку, посолить, поперчить.

Печень подать в порционных тарелках, выложив рядом яблоки и виноград. Полить соусом.

 Филе скумбрии в сидре

На 4 порции

Скумбрия 4 шт., сидр 2 стакана, лук-порей (белая часть) 8 шт., сливки 100 мл, масло сливочное 50 г, орех мускатный 1 щепотка, соль, перец черный молотый по вкусу.

 Лук почистить, мелко нарезать, тушить в разогретом масле на слабом огне, накрыв крышкой в течение 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, сидр, накрыть крышкой, тушить на слабом огне еще 10 минут.

Скумбрию очистить от чешуи, выпотрошить, удалить головы. Разделать на филе, припустить в слабо кипящем сидре (1 стакан) в течение 5 минут. Рыбу вынуть из бульона, дать жидкости стечь, оставить в теплом месте.

Приготовить соус: бульон процедить, соединить со сливками, посолить, поперчить, довести до кипения.

Лук выложить на блюдо, сверху уложить филе скумбрии, полить соусом.

Сразу подать на стол.

Вареники с яблоками

На 6 - 8 порций

Тесто: мука пшеничная 2 стакана, яйцо 1 шт., вода 0,5 стакана, соль щепотка.

Начинка: яблоки средней величины 5 шт., яйцо 1 шт., сахарный песок 3 ст. ложки, корица молотая 0,5 ч. ложки.

Для подачи: сливки жирные 33% 2 стакана.

Приготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, натереть на крупной тёрке, добавить яйцо, сахар, корицу, перемешать..

Приготовить тесто. Просеять муку, собрать холмиком, сделать углубление в центре, разбить яйцо, добавить соль, воду, замесить тесто плотной консистенции.

Тесто раскатать. Вырезать кружочки стаканом или формочкой, положить на них начинку, защипать края. Класть вареники в подсолённую кипящую воду небольшими порциями, варить 10-12 минут.

Подать в пиалах или глубоких тарелках. Отдельно подать сливки.

Вместо сливок можно подать варенье из облепихи, брусники, красной смородины.

Омлет с яблоками

На 6 порций

Яйца 12 шт., молоко 200 мл, яблоки кисло-сладкие 3-4 шт., масло сливочное 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на разогретом масле (1 ст. ложка). Яйца взбить, постепенно добавляя молоко, ввести яблоки, перемешать. Выложить омлетную массу на разогретую сковороду с оставшимся маслом, жарить на сильном огне, постоянно помешивая.

Когда омлет загустеет, завернуть ножом края к центру, придав форму пирожка. Как только нижняя часть подрумянится, выложить на тарелку швом вниз.

Омлет с яблоками по-английски

На 6 порций

Яблоки кисло-сладкие 3 шт., сыр твёрдый 250 г, хлеб пшеничный вчерашний 3 ломтика, молоко 1 стакан, яйца 6 шт., соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Отрезать корочки у хлеба, мякиш залить молоком. Яйца взбить, ввести хлеб, добавить сыр, посолить, перемешать. В разогретое масло налить большую часть омлетной массы, сверху выложить яблоки, залить оставшейся массой. Запечь омлет в духовке при температуре 170?С до увеличения в объёме и приобретения золотисто-коричневого цвета.


Сладкие блюда

Кисели

Яблочные кисели, компоты, желе входят в состав диет, используемых при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при остром и хроническом нефритах.

Кисели варить несложно. Однако, следует знать специальные приемы, гарантирующие свежий вкус, запах киселя, прекрасный внешний вид, а также сохранение максимального количества витаминов и минеральных веществ. Кисели состоят из четырех компонентов: воды, ягод (ягодно-фруктового сока), сахара и крахмала. Очень важен порядок их закладки.

1. Сварить сироп: сахар развести в холодной воде, довести до кипения, снять пену,  варить при слабом кипении

2. Приготовить сок из свежих фруктов, ягод или взять готовый (консервированный).

3. Приготовить крахмальное „молочко". Крахмал из расчета от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки  (в зависимости от того, жидкий или густой кисель вы хотите приготовить) развести в стакане холодной кипяченой воды, размешать до консистенции „молока".

1 стакан крахмального „молочка" рассчитан на 1 л жидкости (сиропа плюс сока).

3. Влить крахмальное „молочко" в сироп в тот момент, когда сироп бурно закипит, быстро размешать (не более 15-25 секунд), погасить огонь и продолжить интенсивное помешивание.

4. Как только масса загустеет, влить ягодно-фруктовый сок и вновь интенсивно размешать. У такого киселя приятный вкус свежего фруктового сока и запах ягод, на нем нет кисельной пленки, которая образуется при одновременной варке сиропа и ягодного сока.

Салат из яблок и слив с земляникой

На 4 порции

Сливы 8-10 шт., яблоки 2 шт., сок половины лимона, земляника 0,5 стакана.

Заправка: сливки жирностью 23% 100 мл, сахарный песок 1 ст. ложка, земляника 1 ст. ложка.

 Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать брусочками, сбрызнуть соком лимона. Соединить ингредиенты, добавить землянику, оставив 1 ст. ложку ягод для оформления.

Приготовить заправку: взбить сливки с сахаром и земляникой.

Заправить салат, выложить в фужеры из прозрачного стекла, сверху посыпать земляникой.

 Яблочно-апельсиновый салат

На 4 порции

Яблоки 2 шт., апельсины 2 шт., сок половины лимона.

Заправка: йогурт 100 мл, мёд 2 ч. ложки, горькая настойка «Кампари» 1 ч. ложка.

Оформление: миндальные хлопья 2 ст. ложки, шоколад 4 ломтика.

 Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Апельсины очистить от кожуры, вырезать дольки. Соединить ингредиенты.

Приготовить заправку: соединить йогурт, мёд, настойку.

Заправить салат, выложить в креманки, сверху посыпать миндальными хлопьями и крупно натёртым шоколадом.

 Яблоки, фаршированные творогом, изюмом и миндалем

На 4 порции

Яблоки 4 шт., миндаль 60г, творог 150г, изюм без косточек 1 горсть, масло сливочное 20г, сахар 2 ст. ложки, желтки яичные 2 шт.

 У яблок срезать верхушку толщиной 5-7 мм, вырезать сердцевину.

Миндаль измельчить, масло размягчить, изюм вымыть, слегка обсушить салфеткой. Соединить творог, миндаль, масло, изюм, сахар и желтки, нафаршировать яблоки, прикрыть верхушками.

На дно противня налить немного воды, поставить яблоки, запечь в духовке при 180?С в течение 15-30 минут до желаемой степени готовности: чуть хрустящие или полностью размягченные.

 Печеные яблоки с кремом

На 4 порции

Яблоки 4 шт., хлеб 4 ломтика, мед            5 ст. ложек, масло сливочное 1 ст. ложка, цедра апельсина 1 ст. ложка, цедра лимона 1 ст. ложка, корица 1 щепотка, сахар 2 ст. ложки.

Крем: молоко 250 мл, желтки яичные 3 шт., сахар 50 г, корица 1 щепотка.

 Разогреть духовку до 180? С.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Форму смазать маслом, на дно положить хлеб, полить его медом (1 ст. ложка). Сверху выложить яблоки, посыпать сахаром.

Снять цедру с апельсина и лимона, нарезать тонкой соломкой. В середину каждого яблока положить цедру, корицу. Сверху полить оставшимся медом. Запечь в духовке при умеренной температуре в течение 40 минут.

Приготовить крем. Молоко довести до кипения. Растереть желтки с сахаром, небольшими порциями ввести молоко, процедить через тонкое сито. Варить на слабом огне, помешивая, до консистенции густой сметаны. Добавить корицу, охладить.

Яблоки выложить на блюдо. Слегка охладить, оформить кремом.

Десерт из яблок и вишни

На 4 порции

Яблоки 4 шт., вишня 2 стакана, корица молотая 0,5 ч. ложки, кукурузные хлопья 2 ст. ложки.

Сироп: сахарный песок 1 стакан, вода четверть стакана, лимон 1 шт.

 Приготовить сироп. Вскипятить воду, всыпать сахар, уварить до тех пор, пока сироп не будет медленно стекать с ложки, с лимона снять цедру широкими пластинами, добавить в сироп, выжать сок из лимона. Варить 8-10 минут.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Вишню вымыть, удалить косточки, разделить ягоды на половинки. Соединить ингредиенты, добавить  корицу, перемешать, выложить в бокалы на низких ножках, залить сиропом, посыпать кукурузными хлопьями.

Яблочный десерт по-хорватски

На 4 порции

Яблоки 4 шт., грецкие орехи 100г, масло сливочное 2 ст. ложки, мак 1 ст. ложка, мед 2 ст. ложки, йогурт 200мл.

Оформление: грецкие орехи 4 шт., мята 2 веточки

 Орехи очистить, крупно растолочь. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать соломкой, смочить подсоленной холодной водой. Растопить масло, выложить яблоки и орехи, поджарить, не допуская, чтобы яблоки превратились в пюре. Добавить мак, перемешать, выложить в бокалы, полить йогуртом и медом. Оформить ядрами орехов, листиками мяты.

 Яблоки под яичным белком «Снежные полянки»

На 4 порции

Яблоки 4 шт., изюм светлый 16 ягод, мёд 1 ч. ложка, белки яичные 4 шт., сахарная пудра 1 ст. ложка, сок лимона 1 ч. ложка.

 Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке, сбрызнуть соком лимона, оставив несколько капель для взбивания белков. Изюм промыть, оставить в горячей воде на 5-7 минут, отжать. Соединить изюм с яблоками, перемешать, разложить в порционные сковороды или жаропрочные формочки, полить мёдом.

Белки взбить с сахарной пудрой и 3-4 каплями лимонного сока до увеличения в объеме в 3-4 раза, выложить в формочки, полностью покрыв яблоки.

Запечь в духовке, разогретой до температуры 180?С в течение 2-3 минут так, чтобы белки слегка зарумянились.

 Жареные яблоки с карамелью

На 4 порции

Яблоки 4 шт., сахар коричневый 2 ст. ложки, масло сливочное 2 ст. ложки, апельсины консервированные 40 г.

Карамель: сахар 100 г, вода 2 ст. ложки, сливки 6 ст. ложек, масло сливочное 40 г.

 Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на 4-6 долек.

В разогретое масло выложить дольки яблок, посыпать сахаром. Дольки апельсина мелко нарезать. Как только яблоки приобретут золотистый оттенок, добавить апельсин.

Приготовить карамель. Воду подогреть, всыпать сахар, карамелизовать на слабом огне, постоянно помешивая. Как только сахар карамелизуется, добавить сливки, подержать на слабом огне в течение 1-2 минут. Снять с огня, добавить масло, перемешать до образования однородной гладкой консистенции.

Яблоки выложить в порционные тарелки, оформить карамелью.

 Яблочные кольца в кляре

На 4 порции

Яблоки кисло-сладкие 4 шт.

Кляр: молоко 1,5 стакана, яйца 2 шт., мука пшеничная 2 ст. ложки, сахарный песок 2 ст. ложки, масло растительное дезодорированное 0,5 стакана, сахарная пудра 2 ст. ложки.

 Приготовить кляр. Яйца растереть с сахаром, влить молоко, всыпать просеянную муку.

У яблок специальной выемкой удалить сердцевину, нарезать кольцами толщиной 1 см.

Наколоть кольца вилкой, окунуть в тесто, жарить с двух сторон в хорошо разогретом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира, посыпать сахарной пудрой.

Яблочная бабка

На 6 порций

Яблоки 600 г, яйца 4 шт., сахарный песок 5 ст. ложек, сметана 0,5 стакана, мука пшеничная 3 ст. ложки, корица молотая 0,5 ч. ложки, масло сливочное 1 ст. ложка.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, половину яблок натереть на крупной тёрке, другую половину нарезать мелкими кубиками. Отделить желтки от белков. Растереть желтки с сахаром, добавить сметану, муку, корицу, перемешать, соединить с яблоками. Белки взбить, ввести в яблочную массу. Выложить массу в форму, смазанную маслом, выпечь при температуре 160-170?С до образования золотистой корочки.

Фруктовый торт без муки

На 6 порций

Ядра грецких орехов 1,5 стакана, финики вяленые без косточек 1 стакан, бананы небольшие 4 шт., апельсины некрупные 4 шт., яблоки крупные сладкие 2 шт., желатин 1 ч. ложка, вода 200мл.

Оформление: ядра  орехов «Пекан» 6 шт., курага 5-6 шт., чернослив 5-6 шт., вишня вяленая 1 горсть, изюм светлый 1 горсть.

 Желатин замочить в воде комнатной температуры (100 мл) на 7-10 минут, процедить.

Орехи замочить в холодной воде, обсушить. Орехи и финики измельчить в блендере. Форму для торта застелить пищевой плёнкой, выложить массу из орехов и фиников, равномерно распределив по дну и бортикам формы.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими полукольцами, выложить бока формы, слегка вдавливая в орехово-финиковую массу.

Бананы очистить, 1 банан нарезать кружочками, выложить на дно формы, остальные взбить блендером в пюре, подогреть, постепенно ввести половину желатина, постоянно помешивая довести до кипения, снять с огня, слегка остудить, вылить в форму равномерным слоем, порывая все кружочки бананов и смазывая бортики. Поставить торт в холодильник на 5-10 минут.

У апельсинов срезать кожуру, вырезать у одного апельсина дольки без плёнок, разложить на банановое пюре. Выжать сок из оставшихся апельсинов, добавить оставшуюся воду и желатин, довести до кипения, слегка остудить, вылить в форму равномерным слоем, оставить при комнатной температуре на 10 минут, затем поставить в холодильник на 5-10 минут.

Сухофрукты вымыть, залить горячей водой, оставить на 15-20 минут.

Как только масса начнёт желироваться, оформить торт орехами и сухофруками, слегка вдавливая их в массу. Поставить в холодильник на 3-4 часа.


 

Изделия из теста

Хлебная шарлотка с яблоками

На 8 порций

Хлеб белый черствый 250г, молоко 1л, яйцо 1 шт., земляничный сироп 2-3 ст. ложки, ванильный сахар 1 пакетик, яблоки 4 шт.

Оформление: сахарная пудра 3 ст. ложки, мята 8 - 10 листиков.

 Хлеб нарезать ломтиками,  замочить в молоке, дать пропитаться, отжать, пропустить через мясорубку. Выложить молотый хлеб в миску, добавить немного молока (масса не должна быть слишком влажной). Добавить ванильный сахар, взбитое яйцо, сироп. Хорошо перемешать.

Смазать маслом форму для торта, выложить подготовленную массу.

Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки, затем крупными ломтиками, выложить на хлебную массу в виде черепицы.

Выпекать в духовке, разогретой до 200?С в течение 30 - 35 минут.

Слегка остывшую шарлотку выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, оформить листиками мяты.

 Яблочный крамбль

Яблоки 600 г, пудра сахарная 180 г, сок лимона 1 ст. ложка, цедра тертая ? лимона, клюква сушеная 100 г, вода 50 мл

Тесто: разрыхлитель теста ? ч. ложки, экстракт ванильный ? ч. ложки, сметана 25% жирности 4 ст. ложки, масло сливочное 50 г, мука пшеничная   100 г.

 Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными кубиками, варить на слабом огне в течение 15 минут, добавив сахарную пудру (80 г), сок и цедру лимона, воду и клюкву. Охладить, слить сок, образовавшийся при варке.

Соединить муку с разрыхлителем, оставшейся сахарной пудрой и экстрактом ванили. Ввести масло, размягченное при комнатной температуре, перемешивая вилкой. Должна получиться крошка.

Яблоки с клюквой выложить на противень, сверху засыпать крошкой.

Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200? С, в течение 30-40 минут.

Слегка остудить, подать со сметаной.

Тесто для крамбля можно заменить бисквитной крошкой. Вместо клюквы можно использовать изюм, сушеную вишню, черешню, чернику, кусочки кураги, чернослива, инжира, фиников.

 Пирог с яблоками из песочного теста

Тесто: мука пшеничная 3 стакана (в том числе 0,5 стакана на подсыпку), разрыхлитель 1 ч. ложка с горкой, масло сливочное 250г, яйцо 1 шт., желтки яичные 3 шт., сахарная пудра 1 стакан (в том числе 2 ст. ложки на посыпку), ванильный сахар 1 пакетик, соль 0,5 ч. ложки.

Начинка: яблоки, хорошо разваривающиеся, 1 кг, масло сливочное 3 ст. ложки (в том числе 1 ст. ложка для смазывания противня).

 Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. В сотейнике растопить масло, добавить сахар, тушить на слабом огне под крышкой до тех пор, пока не станут мягкими, дать остыть.

 Приготовить тесто: муку просеять холмиком на стол, сделать в нём углубление, положить размягченное масло, яйцо, желтки, сахарную пудру, ванильный сахар, замесить тесто, подсыпая муки, так, чтобы тесто не прилипало к рукам. Скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку, положить в холодильник на 15 минут.

Дно и стенки противня смазать маслом. Три четверти теста раскатать в большой пласт так, чтобы он закрыл стенки противня. Выложить начинку, равномерно распределить по поверхности теста. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть яблоки. Края нижнего пласта завернуть к середине, соединить с верхним пластом теста. Выпечь пирог в духовке, разогретой до температуры 180-200?С в течение 30 -40 минут до тех пор, пока он не зарумянится. Горячий пирог прямо на противне разрезать на порционные куски, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

 Открытый яблочный пирог из песочного теста

На 8 – 10 порций

Песочное тесто: мука 1 стакан, масло сливочное 120г, сахар ? стакана, яйцо 1 шт.,  соль 1 щепотка, сода пищевая ? ч. ложки, сок лимона 1 ч. ложка.

Начинка: яблоки 1кг, изюм белый без косточек 100г, лимон 1 шт., сахар ? стакана, орехи грецкие или пекан 100г, корица ? ч. ложки, масло сливочное 40г.

Приготовить тесто: масло (100г) размягчить, растереть с сахаром, положить яйцо, перемешать, добавить соду, гашеную соком лимона, соль, просеянную муку, быстро замесить тесто, сформовать шар, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 30-40 мин.

Приготовить начинку. Изюм промыть, обсушить. Лимон пропустить через мясорубку, добавить сахар. Орехи измельчить. Соединить лимон, орехи, изюм, корицу. Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см чуть больше размера формы для выпечки. Смазать форму оставшимся маслом, выложить в нее пласт теста, сформировав бортики, сделать несколько проколов вилкой. Выложить смесь орехов, изюма и лимона, разровнять. Сверху уложить ломтики яблок в виде черепицы. Масло натереть крупными хлопьями, выложить на яблоки.

Выпекать в духовке при температуре 180?С в течение 30 минут до образования золотистой корочки.

 Блинный пирог с яблоками

Яблоки 5-6 шт., сок ? лимона, сахарный песок 4 ст. ложки, корица щепотка.

Тесто: яйца 4 шт., мука пшеничная 4-5 ст. ложек, молоко 1 стакан.

Для смазывания сковороды и формы: масло сливочное 200г.

Для оформления: сахарная пудра 1-2 ст. ложки.

 Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке, сбрызнуть соком лимона.

Приготовить блинное тесто. Взбить яйца, добавить молоко, всыпать просеянную муку, перемешать до получения однородной консистенции. В сковороду с разогретым маслом тонким слоем налить тесто, обжарить блин с двух сторон. Так приготовить блины из всего теста.

Собрать пирог. Блин положить в форму, смазанную маслом, на него выложить слой яблок, посыпать сахаром и корицей. Сверху положить блин, снова слой яблок с сахаром и корицей. Таким образом уложить все блины. Закрыть крышкой. Прогреть в слабо разогретой духовке 100-120?С. При подаче посыпать сахарной пудрой.

 Пирожки с яблоками

Тесто: мука пшеничная 1 стакан, сметана 1 стакан, масло сливочное 300г, соль.

Начинка: яблоки 10-12 шт., масло сливочное 2 ч. ложки, ром 1 ч. ложка, сахарный песок, 5 ст. ложек.

Приготовить тесто: муку просеять холмиком на стол, сделать в нём углубление, положить сметану, слегка размягченное масло, соль, замесить тесто, скатать в шар. Ёмкость с тестом затянуть пищевой плёнкой, поставить в холодильник на 1-2 часа.

Приготовить начинку: яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками, добавить ром, масло, сахар, потушить до полуготовности 5-7 минут, охладить.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки формочкой или стаканом. В середину кружочков разложить начинку, защипать края. Выпечь в духовке, разогретой до температуры 200?С в течение 25-30 минут до тех пор, пока пирожки не зарумянятся.

 Пирожки с яблоками и тыквой

Тесто слоеное бездрожжевое 500г. Льезон: яйцо 1 шт., вода 2 ч. ложки

Начинка: яблоки 8-10 шт., тыква 300г, ядра грецких орехов 150г, мёд 2 ст. ложки, сок ? лимона.

 Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками, сбрызнуть соком лимона, запечь в духовке при температуре 180?С в течение 20-30 минут, охладить. Орехи измельчить в крупную крошку. Из тыквы удалить семена, очистить тыкву от кожицы, натереть на крупной тёрке. Соединить яблоки с тыквой, перемешать.

Приготовить льезон, слегка взбив яйцо с водой.

Тесто раскатать тонким пластом, разрезать на квадраты со стороной 10-12 см, выложить на противень, смоченный холодной водой, сделать по нескольку проколов вилкой, смазать края льезоном. В центр квадратов разложить яблоки с тыквой, сверху полить мёдом, посыпать орехами, защипать края, придав форму конвертов или мешочков. Смазать льезоном.

Выпечь в духовке, разогретой до температуры 200?С в течение 25-30 минут до тех пор, пока пирожки не зарумянятся.


 

Напитки

Яблочный сидр – слабоалкогольный напиток, от которого не бывает похмелья, получаемый путем сбраживания яблочного сока. Его родиной является северная провинция Франции Нормандия, время рождения ХI век. Сидр производят во многих регионах Франции, в Испании, Великобритании и других европейских странах, где он весьма популярен, в России он почти неизвестен. Сидр - это особенный напиток с небольшим содержанием спирта 5–7%, приготовленный из кислых, горьких, терпких сортов летних, осенних или зимних яблок. Сидр используется для приготовления разнообразных коктейлей, из него делают уксус, придающий блюдам тонкий кисловатый оттенок вкуса. Сидр может заменить шампанское при приготовлении знаменитого французского напитка «Кир», популярен коктейль из сидра со светлым пивом. Сидр можно подать как аперитив в чистом виде или просто пить для утоления жажды. Сидр добавляют при тушении мяса (говядины, свинины), в процессе приготовления морепродуктов (мидий, гребешков, других моллюсков).

 Приготовление: кисло-сладким яблокам дать полежать до тех пор, пока они не станут мягкими, нашинковать соломкой. Выжать сок, дать ему отстояться в холодном месте 3 дня, чтобы осела гуща, осторожно слить сок, разлить его по бутылкам. В каждую бутылку положить по 2 изюминки, поставить в холодное место. Натуральное брожение длится 4-5 недель.

 


Сок из яблок

На 1 л

Яблоки 2 кг, мята 2-3 веточки.

 Яблоки вымыть, ошпарить кипятком, дать стечь воде. Нарезать ломтиками, пропустить через соковыжималку. Можно яблоки натереть на тёрке из нержавеющей стали, выложить на стерильную марлю, отжать сок.

Подать в фарфоровых или стеклянных бокалах, оформить листиками мяты.

 Напиток из моркови и яблок

На 1 л

Морковь 0,5 кг, яблоки 300 г, лимон 0,5 шт., сахар по вкусу, вода 3 стакана.

Оформление: сахар 2 ст. ложки, корица 0,5 ч. ложки, лимон ? шт.

 

С лимона тонко срезать цедру, залить водой (1,5 стакана), довести до кипения, охладить.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке. Яблоки вымыть, ошпарить кипятком, дать стечь воде, натереть на мелкой тёрке. Морковь и яблоки залить холодной кипячёной водой (1,5 стакана), добавить настой из лимонной цедры, дать настояться 2 часа. Выжать сок из лимона. Напиток процедить, добавить сок лимона, сахар, охладить.

Оформление. Перемешать сахар с корицей. Провести долькой лимона по краям фужеров, смочив их соком, опустить в сахар, перемещая по кругу. Налить напиток в фужеры.

 Напиток из яблок, свёклы и арбуза

На 1 л

Свёкла 400 г, яблоки 300 г, арбуз 2 кг, вода минерализованная негазированная 1 стакан, лимон 1 шт., сахар по вкусу.

 Свёклу и яблоки вымыть, очистить от кожуры, у яблок удалить сердцевину, пропустить через соковыжималку. Мякоть арбуза срезать с корочки, взбить в блендере, процедить. С лимона тонкой спиралью срезать цедру, выжать сок. Соединить сок свёклы, яблок, арбуза, лимона, воду, добавить сахар, перемешать.

Подать в стеклянных бокалах, оформленных спиральками цедры.

 Напиток из свекольного кваса и яблочного сока

На 1 л

Свекольный квас 0,5 л. яблочный сок 0,5 л.

Для 1 литра свекольного кваса:

Сахар 400 г, вода 1,2 л, сахар по вкусу, зелень сельдерея 1-2 веточки.

 Свекольный квас соединить с яблочным соком. Подать в высоких стаканах, оформить листиками сельдерея.

 Приготовить свекольный квас: свёклу вымыть, очистить от кожуры, половину свёклы нарезать кружочками, другую половину разрезать на 2-4 части. Уложить свёклу в стеклянную или эмалированную посуду слоями, чередуя кружочки с четвертинками или половинками. Залить кипячёной водой комнатной температуры, добавить сахар. Накрыть марлей или полотняной салфеткой, оставить в тёплом месте на 5-6 дней. Готовый квас хранить в холодном месте. По мере использования квас можно доливать кипячёной охлаждённой водой 2-3 раза.

Использовать квас для приготовления напитков, холодных супов.

Совет: для ускорения процесса брожения в свекольный настой можно положить корочку ржаного хлеба.

  Напиток из сушёных яблок моркови и изюма

На 1 л

Морковь сушёная ? стакана, яблоки сушёные ? стакана, изюм ?стакана, вода 4 стакана, мята перечная сушёная 1 ч. ложка, яблоко 1 шт.

 Морковь, яблоки, изюм промыть, залить водой, довести до кипения, варить на слабом огне 30-40 минут. Дать настояться в тёплом месте в течение 3-4 часов. Процедить, добавить мяту, довести до кипения, охладить.

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими кружочками.

Подать в керамических кружках, положить сверху по кружочку яблока.


 

Домашнее консервирование  яблок

 Варенье, повидло, джемы

Варенье-пятиминутка на основе пектина

На 1 кг ягод (малины, ежевики, клубники, смородины, черники, брусники,  клюквы, кизила, голубики, облепихи, вишни, черешни, шелковицы, инжира, крыжовника, киви, ананасов) или очищенных фруктов без косточек (абрикосов, персиков, нектаринов, слив, бананов, мандаринов, лимонов, апельсинов, грейпфрутов)

пектин в порошке 1 ч. ложка, вода 1 стакан, сахар по вкусу.

 Воду довести до кипения. Пектин насыпать в сухой стакан, постепенно тонкой струйкой влить воду, постоянно помешивая, вылить в посуду, в которой будете варить варенье. Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, черешки, фрукты очистить, удалить косточки, всыпать в разведённый пектин, добавить сахар по вкусу. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь, варить 5 минут на слабом огне, разлить в стерилизованные банки, закатать.

Джем из яблок и боярышника

Яблоки (хорошо разваривающиеся) 1 кг, плоды боярышника 1 кг, сахарный песок 0,5 кг, вода 1л.

Плоды боярышника перебрать, добавить 1 неполный стакан воды, тушить на слабом огне до мягкой консистенции, протереть через мелкое сито, чтобы удалить смена. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожуры, нарезать дольками, добавить оставшуюся воду, тушить на слабом огне до тех пор, пока яблоки не разварятся, протереть через сито. Соединить оба пюре, уварить на слабом огне до получения джема нужной консистенции. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

 Джем из яблок с апельсином и лимоном «Янтарный»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яблоки 1 кг, сахарный песок 1 кг, апельсин 1 шт., лимон 1 шт.

 Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками. Апельсин и лимон разрезать, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Добавить сахар, варить на водяной бане до полного растворения сахара. Положить яблоки, варить на слабом огне в течение 30 минут, постоянно помешивая.

Разлить в стерилизованные банки, закатать.

  Салаты, приправы

Салат из яблок и лука

Яблоки 1 кг, лук репчатый 450г, масло растительное 200мл, сахар 2 ст. ложки с горкой.

 Лук очистить, нарезать толстыми кольцами, поджарить на разогретом масле до прозрачности, добавить сахар, перемешать.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на восемь долек, добавить к луку, накрыть крышкой, тушить 2-3 мин.

Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать или закрыть прокипяченными металлическими крышками.

 Приправа из сельдерея с яблоками

Черешки сельдерея 1 кг, яблоки 0,5 кг, перец сладкий 300г, перец острый 2-3 стручка, сахарный песок 1 стакан, соль 1 ч. ложка, уксус 3-4 ст. ложки.

 Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, мелко нарезать, сбрызнуть 1 ст. ложкой уксуса. Черешки сельдерея промыть, мелко нарезать, соединить с яблоками, перемешать, засыпать сахаром, оставить на 2-3 часа, можно на ночь, чтобы выделился сок.

Сладкий перец разрезать пополам, удалить семенную коробку и белые прожилки, мелко нарезать. Острый перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, мелко нарезать.

Сельдерей с яблоками поставить на умеренный огонь, добавить оба вида перца, соль, варить на слабом огне до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными 15-20 минут. Влить оставшийся уксус, довести до кипения, сразу разложить в стерилизованные банки, закатать.

Если хотите получить приправу однородной консистенции, её нужно взбить погружным блендером до введения уксуса, затем влить уксус, довести до кипения, разложить в стерилизованные банки и закатать.

 Можно приготовить приправу, немного изменив рецепт:

исключить сладкий перец, заменив его яблоками, или, наоборот, исключить яблоки, заменив их сладким перцем.

 


 

 

Полезные советы

 

Чтобы очищенные яблоки для компота, варенья не почернели, опустите их в холодную воду, в которой растворено немного соли.

Яблоки, груши, бананы, нарезанные для салатов, бутербродов, сбрызните лимонным соком, чтобы они сохранили цвет.

           Компот из кислых фруктов требует много сахара. Если добавить щепотку соли, кислота будет меньше чувствоваться.