Индекс материала
Супы
Горячие супы
Холодные супы
Щи
Борщи
Рассольники
Овощные супы
Картофельные супы
Супы с макаронными изделиями
Крупяные и бобовые супы
Солянки и другие густые супы
Молочные супы
Супы-пюре
Прозрачные супы
Сладкие супы
Все страницы
Сладкие супы
Грезы гурмана

 

Cладкие супы можно приготовить из свежих, сушеных или консервированных плодов и ягод. В приготовлении супов можно использовать фруктово-ягодные пюре, сиропы, соки. Супы подаются охлажденными, некоторые виды супов сервируются горячими. Для сервировки используются глубокие тарелки, бульонные чашки, пиалы; праздничный вариант подачи – в широких низких стаканах.
Подготовка продуктов и общие правила приготовление и подачи сладких супов:
- свежие и сушеные фрукты и ягоды перебрать, тщательно вымыть;
- мелкие и среднего размера ягоды использовать целиком, крупные ягоды и фрукты нарезать ломтиками или кубиками;
- сухофрукты предварительно замочить в холодной воде на 1,5-2 часа, затем варить в этой же воде до готовности, добавив сахар;
- свежие фрукты и ягоды положить в кипящую воду и варить до готовности при слабом кипении;
- в готовый суп ввести крахмал (картофельный, кукурузный или рисовый), предварительно разведенный охлажденным фруктово-ягодным отваром в соотношении 1 часть крахмала на 4 части отвара, довести суп до кипения;
- для ароматизации и улучшения вкуса в суп можно добавить корицу, гвоздику, цедру лимона, лайма, апельсина, мандарина, грейпфрута;
- подать сладкий суп с гарниром, приготовленным отдельно. В качестве гарнира можно использовать рис, саго, мелкие макаронные изделия, рисовую, стеклянную вермишель, клецки, кукурузные или пшеничные хлопья;
- отдельно к супу можно подать сливки, сметану, мороженое, бисквитные сухарики, мелкие сладкие крекеры, кубики сливочного несоленого сыра.
Особенности приготовления сладких супов:
• Сладкий суп-пюре из кураги или свежих фруктов готовится на основе сваренного протертого через сито и разведенного отваром пюре, которое охлаждают и подают с отварным рассыпчатым рисом и взбитыми сливками.

• Сладкий суп с ревенем готовится из кураги, яблок и ревеня, нарезанных ломтиками и сваренных с добавлением сахара. Половину ревеня и плодов протирают, добавляют отвар, доводят до кипения, вводят картофельный крахмал, добавляют оставшиеся ломтики ревеня, яблок и курагу, прогревают, подают горячим с кипячеными сливками.


• Сладкий суп с варениками можно приготовить из ягод малины, вишни, клубники или сочетании этих ягод. Часть ягод отложить для начинки вареников, другую часть размять, залить водой, варить при слабом кипении 5-7 минут, настоять в течение 10-15 минут, ягоды вынуть, протереть, снова положить в отвар, добавить сахар, сварить сироп. Приготовить вареники из оставшихся ягод (из вишни удалить косточки), опустить их в кипящий сироп, варить 5-6 минут, осторожно, чтобы не повредить вареники, ввести картофельный крахмал, разведенный в холодной воде, довести до кипения. Суп можно подать теплым или холодным со сливками или сметаной.

• Армянский чирапур готовится из гороха нута, предварительно замоченного в холодной воде на 8-10 часов и сваренного до готовности, кураги и сахара. Суп варится до готовности кураги, затем охлаждается при закрытой крышке.

• Для приготовления литовского хлебного супа нужно замочить в теплой воде на несколько часов ржаные сухари, затем варить их до тех пор, пока не образуется студнеобразная масса, добавить сладкий квас с изюмом и тмином, мед, в конце приготовления сливочное масло. Подать со сливками.


• Эстонский суп с пивом готовится на основе горячего молока (не выше 60 С), в которое добавляются яйца, взбитые с сахаром и смешанные с пивом. Все компоненты прогреваются на медленном огне при постоянном помешивании до получения густой однородной массы. Суп охлаждают и заливают им нарезанный кубиками подсушенный хлеб.

• Испанский фруктовый гаспачо готовится из мякоти персиков (нектаринов, абрикосов), дыни и помидоров. Мякоть смешивают, взбивают, в пюре добавляют лимонный сок, соль, молотый белый или розовый перец, охлаждают. Суп подают в стеклянных пиалах, сверху раскладывают тонкие ломтики дыни и персиков, очищенных от кожуры, оформляют листиками мяты или шалфея.


• В Японии на десерт готовят сладкий суп из бобов. Бобы дважды заливают водой, доводят до кипения, сливают воду, бобы промывают холодной проточной, затем вновь заливают водой и варят при слабом кипении, постоянно снимая пену, до тех пор, пока бобы не станут очень мягкими. В этот момент добавляют сахар, немного соли и варят до растворения сахара. Гарниром к супу являются рисовые пирожные «моти», которые предварительно разогревают с обеих сторон на гриле, не допуская изменения цвета, кладут в суп, доводят до кипения. Горячий суп подают в подогретых пиалах. Дополнительно сервируют японский зеленый чай.


• На десерт можно приготовить шоколадный суп по технологии шоколадного соуса, растопив горький шоколад на водяной бане с добавлением нежирных сливок (в соус добавляются жирные сливки) и сахара. В полученную основу супа добавить ломтики апельсинов, мандаринов, грейпфрута, очищенных от кожуры и пленок, приправить суп цедрой цитрусовых, мелкой крошкой жареного миндаля, присыпать сверху крупными кристаллами сахарного песка, шоколадной крошкой, оформить листиками перечной мяты. Суп немедленно подать на стол, чтобы он не успел загустеть.