Индекс материала
Супы
Горячие супы
Холодные супы
Щи
Борщи
Рассольники
Овощные супы
Картофельные супы
Супы с макаронными изделиями
Крупяные и бобовые супы
Солянки и другие густые супы
Молочные супы
Супы-пюре
Прозрачные супы
Сладкие супы
Все страницы
Молочные супы

Супы за минутки

- нега в желудке.

 

 

Молочные супы превосходят борщи, рассольники, картофельные и другие супы по содержанию пищевых веществ и калорийности, в их состав входят полноценные животные белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты, жир, который легко усваивается организмом. Молочные супы можно приготовить на цельном молоке, сливках, смеси молока и воды, концентрированном стерилизованном и сухом молоке. Для приготовления супов используется коровье, верблюжье, козье и овечье молоко, а также кокосовое молоко. Молочные супы готовятся с макаронными изделиями, крупами, овощами, картофелем. Макаронные изделия (кроме изделий быстрого приготовления) и недробленые крупы нужно предварительно сварить в воде до полуготовности, а затем доварить в молоке, добавить сахар, соль, заправить сливочным маслом, придающем супу вкус и аромат. Молочные супы нельзя хранить, поэтому их готовят непосредственно перед употреблением в пищу.
• Концентрированное молоко нужно развести горячей водой, постепенно вливая ее в молоко при непрерывном помешивании. Для получения 1 л молока нужно 480 мл концентрированного молока.
• Сухое молоко или сливки сначала просеять, развести до образования однородной массы небольшим количеством горячей воды температурой не выше 60-70?С, так как при более высокой температуре белки молочного порошка свертываются и хуже растворяются., затем долить необходимое количество воды из расчета 900 мл воды на 120-130г порошка.
• Разведенное молоко оставить на 30-40 минут в прохладном месте, затем, помешивая, довести до кипения.
• Молоко нельзя долго кипятить, так как снижается его биологическая ценность и ухудшается вкус. Молочные супы с макаронными изделиями при длительной варке быстро густеют, приобретают бурый или желтоватый цвет.
• При варке супов не допускать подгорания молока, поэтому лучше использовать кастрюли с ровным толстым дном или специальную посуду (например, Цептер) и посуду со специальными наклейками для плит с терморегулирующими панелями, предотвращающих подгорание молока.
• Крупы для приготовления супов при необходимости нужно просеять, перебрать, а некоторые промыть (за исключением манной, гречневой, мелкой полтавской). Промывать крупу надо перед самой варкой, заливая свежей водой не менее 3-4 раз.
• Крупы из целых зерен (рис, пшено, овес) плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно нужно сварить до полуготовности в воде из расчета 4-5 л воды на 1 кг крупы, а затем положить в кипящее молоко и довести до готовности.
• Манную и мелко дробленную крупу всыпают в закипевшее молоко тонкой струйкой, быстро размешивая, чтобы не допустить образования комков.
• Перловую, кукурузную крупы лучше замочить в холодной воде на 5-6 часов, затем положить в кипящую воду в соотношении 6 частей воды на 1 часть крупы и варить до готовности. Отваренную крупу положить в горячее молоко или смесь молока с водой, довести до кипения, добавить соль, сахар.
• Для молочных супов с овощами репу, капусту бланшировать 2-3 минуты, чтобы удалить горечь. Затем нарезанную соломкой репу и морковь спассеровать на сливочном масле. Репу, морковь, нарезанный дольками картофель положить в небольшое количество горячей воды, довести до кипения, добавить капусту, за 8-10 минут до готовности положить сваренную фасоль или зеленый горошек, затем влить горячее молоко, посолить, довести до кипения.
• Домашнюю лапшу для супа нужно сначала обдать кипятком, дать воде стечь и только тогда положить в кипящую смесь молока и воды, варить в течение 10-15 минут, затем добавить соль и сахар.
• Можно сварить молочный суп с копченой рыбой (треской, пикшей, окунем). Филе рыбы нужно залить молоком, довести до кипения при закрытой крышке, вынуть рыбу, молоко поцедить, затем спассеровать овощи (лук, сладкий перец, чеснок), или их можно потушить с добавлением белого сухого вина или хереса, добавить картофель, варить 10-15 минут, добавить белую отварную фасоль или кукурузу, довести до кипения. При подаче положить кусочки рыбы.
• В кухнях Швейцарии, Австрии, Финляндии, Голландии, других скандинавских стран встречается молочный суп с гренками. Для его приготовления на сливочном масле поджарить ломтики белого хлеба, сложить их в супницу. Молоко довести до кипения, положить сахар, соль, ввести желтки при быстром помешивании, варить при слабом нагреве до загустения, постоянно помешивая, затем залить гренки. Сразу подать на стол, посыпав тертым сливочным сыром.
• Очень вкусен суп, приготовленный на смеси молока и жирных сливок в равном соотношении. Отваренный картофель протереть или взбить в блендере вместе с плавленым сыром и тертым твердым сыром, залить горячей смесью молока и сливок, варить при умеренном нагреве 3-5 минут.
• Молочные супы характерны для карельской кухни, но особо важное место занимают они в эстонской кухне, являясь ее отличительной оригинальной особенностью. Такое количество и разнообразие видов молочных супов вряд ли можно встретить в какой-либо другой кухне: молочно-крупяные, молочно-овощные, молочно-гороховые, молочно-рыбные, молочно-грибные, молочно-тестяные (клецочные), молочно-яичные, молочно-пивные, молочные с кисломолочными продуктами. Самые простые в приготовлении и самые распространенные супы – молочно-клецочные: клецки опускают в закипевшее молоко и отваривают до готовности. Литовский молочный суп готовится с картофельными клецками из смеси тертого сырого отварного картофеля.
• В казахской кухне имеется старинное традиционное блюдо – наурыз-коже, которое готовится на Новый Год, и представляет собой загущенный суп на молочной основе. Молочная основа этого супа достаточно сложная и включает в себя овечье и коровье молоко, катык (кислое молоко, заквашенное при температуре 30-40* из топленого молока), кумыс (питательный напиток из перебродившего кобыльего молока), сузьму (более концентрированный, подсоленный катык), курт (высушенные на солнце шарики, приготовленные из сузьмы, соли и красного перца) и сливочное масло.
• Приготовление острых молочных супов на кокосовом молоке характерно для тайской, индонезийской и других кухонь Юго-Восточной Азии. Для приготовления супов используется консервированное кокосовое молоко. Довольно часто супы готовятся на смеси рыбного бульона и кокосового молока, например на такой основе готовится мохинга – знаменитый национальный суп Мьянмы, которым торгуют уличные разносчики. На острове Бали основным компонентом супа, который добавляется в кокосовое молоко являются бобы и разнообразные овощи в зависимости от времени года. В кухне Юго-Ваосточной Азии встречаются супы, приготовленные на смеси куриного бульона и кокосового молока, в них могут добавляться свежие креветки, яичная или рисовая вермишель, чеснок, орехи, чили, имбирь, карри.

РЕЦЕПТЫ

Молочный суп с домашней лапшой

На 4 порции

100 г домашней лапши, 800 мл молока, 400 мл воды, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 20 г сливочного масла, 1 веточка мяты, 4 ягоды клубники.

Приготовить лапшу, как описано в рецепте «Суп-лапша домашняя», но без добавления перца. Соединить молоко и воду, довести до кипения. Подсушенную лапшу обдать кипятком, дать воде стечь, выложить в кипящую смесь воды и молока, довести до кипения, убавить огонь, варить в течение 10-15 минут, добавить соль, сахар, варить еще 3-5 минут.При подаче положить в каждую тарелку по кубику сливочного масла. Оформить суп листиками мяты и ягодами клубники.

Эстонский молочно-рыбный суп

На 8 порций
1 л воды, 0,8 л молока, 1 кг филе трески или пикши, 4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу, 2 веточки петрушки.
Для гренков: 8 ломтиков пшеничного хлеба, 3-4 веточки укропа, 3 зубчика чеснока, щепотка соли.

Нарезать филе рыбы порционными кусками, положить в кипящую воду, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, посолить, варить в течение 10 минут. Вынуть рыбу, бульон оставить на огне.
Картофель нарезать брусочками, положить в бульон. Лук и корень петрушки очистить, нарезать лук – полукольцами, корень петрушки – соломкой, спассеровать их на разогретом масле (1 ст. ложка). Спассеровать муку на оставшемся масле, развести горячим молоком (3-4 ст. ложки) так, чтобы не образовались комки. Положить в бульон лук, корень петрушки, пассерованную муку, влить оставшееся горячее молоко, варить в течение 10-12 минут. Положить рыбу, прогреть в течение 2 – 3 минут, снять с огня, дать настояться пол крышкой в течение 5-7 минут.
Приготовить гренки: разрезать ломтики хлеба на 4 части, подсушить в духовке при температуре 140-150 градусов. Растереть чеснок с солью и мелко рубленым укропом, смазать подсушенные кусочки хлеба, поставить в духовку на 2-3 минуты.
Подать суп в бульонных чашках из прозрачного стекла, оформив листиками петрушки. Отдельно подать гренки.

Сливочный суп с овощами

На 4 порции

3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 400 мл сливок, 200мл воды, 100 г консервированной кукурузы, 1 ст. ложка  семян кунжута, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, молотый чёрный перец по вкусу.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, спассеровать до тех пор, пока лук не станет прозрачным (0,5 ст. ложки). Картофель и морковь припустить в течение 7-8 минут на оставшемся разогретом масле в глубокой посуде под крышкой, добавив немного воды, добавить лук и чеснок, соль, перец, влить сливки, воду и варить в течение 15 минут. Добавить кукурузу, варить до готовности.  Кунжут поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
При подаче положить в каждую тарелку по половинке яйца, посыпать суп кунжутом.

Молочный суп с капустой

На 8 порций

1 л воды, 1 л молока, 100 свежей белокочанной капусты, 3-4 соцветия цветной капусты, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, соль, по 3 веточки зелени петрушки и укропа.

Картофель, морковь, репу, корень петрушки почистить, помыть, репу бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут для удаления горечи. Нарезать картофель  брусочками, морковь, репу, корень петрушки соломкой. Положить картофель в кипящую воду. Спассеровать коренья на разогретом масле (1 ст. ложка), добавить к картофелю. Белокочанную капусту нарезать шашками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, добавить в кипящий суп, варить 10 минут, добавить зеленый горошек, влить горячее кипяченое молоко, посолить, довести до кипения. Влить горячее кипяченое молоко, довести суп до кипения, снять с огня.
При подаче заправить суп оставшимся сливочным маслом и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.

Молочный суп с брюссельской капустой и гренками

На 4 порции

300г брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стакана молока, 2 стакана воды, 2 клубня картофеля, соль по вкусу.
Для гренков: 0,5 багета, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 крупная морковь, 50 г твердого сыра, 3-4 веточки укропа или 1 веточку фенхеля.

Приготовить гренки: сварить морковь в кипящей воде в течение 5-7 минут, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке; нарезать багет ломтиками толщиной 1 см, смазать маслом каждый ломтик, сверху положить морковь, посыпать сыром, натертым на мелкой терке, запечь в духовке, разогретой до 180 градусов до тех пор, пока сыр не расплавиться и не приобретет золотистый цвет. Горячие гренки посыпать мелко рубленым укропом и/или фенхелем.
Брюссельскую капусту вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, поджарить на разогретом масле. Соединить воду с молоком, довести до кипения, положить капусту. Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать кубиками, положить в суп, посолить по вкусу, довести суп до кипения, убавить нагрев, варить до готовности. Отдельно подать гренки из белого хлеба.

Молочный суп с кабачками и картофелем

На 6 порций

1 л молока. 0,5 л воды, 400г картофеля, 300 г кабачков, соль по вкусу, 1 ст. ложка сливочного масла, горсть фундука.

Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками со стороной 1-1,5 см, положить в горячую смесь молока и воды, варить в течение 10 минут. Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать такими же кубиками, как картофель, добавить в суп, посолить, варить при слабом кипении до готовности.При подаче заправить сливочным маслом, посыпать дробленым жареным фундуком.Можно оформить жареными во фритюре цветами кабачка.Молочный суп с морковью и картофелемНа 4 порции
4-5 моркови, 1л воды, 4-5 клубней картофеля, 0,5 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахара, соль по вкусу, 4 пера шнит-лука.Морковь нарезать тонкими дольками, залить кипящей водой, посолить, припустить до полуготовности. Картофель нарезать дольками, добавить к моркови, варить до готовности. Воду слить, отложить 6-8 долек  моркови, овощи залить кипящим молоком, добавить соль, сахар, довести до кипения.
Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом. Оформить веером из моркови и лука, нарезанных тонкой соломкой.

Молочный суп с морковью и картофелем

На 4 порции
4-5 моркови, 1 л воды, 4-5 клубней картофеля, 0,5 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахара, соль по вкусу, 4 пера шнит-лука.

Морковь нарезать тонкими дольками, залить кипящей водой, посолить, припустить до полуготовности. Картофель нарезать дольками, добавить к моркови, варить до готовности. Воду слить, отложить 6-8 долек  моркови, овощи залить кипящим молоком, добавить соль, сахар, довести до кипения.

Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом. Оформить веером из моркови и лука, нарезанных тонкой соломкой.

Молочный суп со свежими помидорами

На 4 порции

0,3 л молока, 0,5 кг спелых помидоров, 30 г вермишели, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахара, соль, молотый белый перец по вкусу, 2-3 веточки зелени петрушки.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, припустить в кипящей воде в течение 10 минут, протереть через сито. Молоко нагреть, соединить с помидорами, довести до кипения, всыпать вермишель, варить при слабом кипении до готовности вермишели. Заправить маслом, посолить, поперчить.
При подаче на стол посыпать мелко рубленой петрушкой.

Суп из молока со стручковой фасолью

На 6 порций
0,5 л кислого молока, 0,5 л свежего молока, 200 г стручковой фасоли, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка овсяных хлопьев, 1 яичный желток, лимонный сок, соль по вкусу, 2 веточки зелени петрушки.

Стручковую фасоль вымыть, обрезать кончики, поджарить в сотейнике на растопленном масло (30 г), залить кипящей водой так, чтобы фасоль была полностью покрыта водой, варить до полуготовности в течение 10-12 минут, воду слить. Добавить кислое и свежее молоко, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, варить на умеренном огне в течение 8-10 минут. Растереть желток с лимонным соком и солью, заправить суп.
При подаче в каждую порцию положить по кусочку сливочного масла, оформить листиками петрушки.

Молочный суп с грибами

На 6 порций

0,5 л воды, 1 л молока, 5-6 небольших свежих белых грибов, 4-5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу, по 2 веточки зелени петрушки и укропа.

Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать брусочками, залить водой так, чтобы картофель был полностью покрыт водой, сварить до полуготовности.
Удалить с грибов сухую траву, протереть влажной салфеткой, нарезать крупной соломкой, поджарить на сливочном масле (2 ст. ложки), добавить к картофелю. Лук очистить от шелухи, тонко нашинковать, спассеровать на оставшемся масле, положить в суп, варить 10-12  минут при слабом кипении. Молоко вскипятить, влить в суп, посолить, довести до кипения, снять с огня. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить, при подаче заправить суп.

Молочный суп с пшеном и тыквой

На 6 порции

1 л молока, 200 мл воды, 300 г тыквы, 50 г пшена, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахара, соль по вкусу, 4 дольки апельсина, 1 веточка мяты.

Пшено перебрать, промыть, сварить в кипящей воде до полуготовности, откинуть на сито, дать воде стечь.
Тыкву очистить от кожицы, семян, семенной мякоти, нарезать кубиками со стороной 1 см, припустить на сливочном масле (1 ст. ложка). Молоко довести до кипения, положить тыкву, варить на умеренном огне до полуготовности, добавить пшено, соль, сахар. Варить при слабом кипении в течение 10-15 минут до готовности тыквы и пшена.
При подаче заправить оставшимся сливочным маслом, оформить дольками апельсина, нарезанными мелкими кубиками, и листиками мяты.

Молочный суп с курагой

На 4 порции

150 г кураги, 0,5 стакана воды, 4 стакана молока, 1 яичный желток, 1 ст. ложка манной крупы. 1 ст. ложка миндальных хлопьев, 2 веточки мяты.

Курагу вымыть, залить горячей водой, оставить на 15-20 минут, вынуть из воды, мелко нарезать, оставив целыми 2 плода. Воду, в которой замачивалась курага, соединить с молоком (3,5 стакана), довести до кипения, положить курагу, варить при слабом кипении до тех пор, пока курага не станет мягкой. Яичный желток взбить с оставшимся молоком, тонкой струйкой ввести в суп, всыпать манку при помешивании, чтобы не образовались комочки, варить до готовности манки.Подавать суп холодным или горячим. При подаче посыпать миндальными хлопьями, оформить половинками кураги, листиками мяты.

Молочный суп с брынзой

На 4 порции

30 г риса, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 50 г брынзы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу, 1 ст. ложка кокосовой стружки.

Рис промыть, положить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности при умеренном кипении. Влить горячее молоко. Брынзу раскрошить, соединить со слегка взбитым яйцом, заправить суп.
При подаче положить в каждую тарелку по кусочку масла, посыпать кокосовой стружкой.

Молочный суп со взбитыми яйцами

На 4 порции

2 яйца, 100 г пшеничного хлеба, 0,5 л молока, 2 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Хлеб нарезать квадратиками, посыпать сахарным песком, подсушить в духовке, разогретой до 150 градусов, до золотисто-коричневого цвета.
Приготовить яично-молочную смесь: вскипятить молоко, убавить огонь, взбить яйца, ввести в молоко при непрерывном помешивании.
Хлеб выложить на дно кастрюли, залить яично-молочной смесью, посолить, довести до кипения. Немедленно подать на стол.

Сладкая молочная похлебка с желтками

На 4 порции

2 яичных желтка, 150 г пшеничного хлеба, 0,5 л молока, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, стручок ванили, соль по вкусу, 1 ст. ложка кокосовой стружки.

Хлеб нарезать квадратиками, поджарить на разогретом масле (1 ст. ложка). Молоко нагреть, желтки растереть с сахаром, ввести в молоко при непрерывном помешивании. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, вынуть семена, добавить в молоко, посолить, довести до кипения.
Хлеб выложить на дно кастрюли, залить яично-молочной смесью. Немедленно подать на стол, положить в каждую тарелку по кусочку масла, посыпать кокосовой стружкой.

Молочно-овсяный суп с черносливом

На 4 порции

150 г овсяной крупы, 0,5 л воды, 0,5 л молока, 50 г сливочного масла, 100 г чернослива без косточек, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Для гренков: 0,5 багета, 50 г сливочного масла, 100 г адыгейского сыра.

Приготовить гренки: нарезать багет ломтиками толщиной 1 см, сыр тонкими ломтиками размером с ломтик багета, смазать маслом ломтики багета, сверху положить по кусочку сыра, запечь в духовке, разогретой до 160 градусов до тех пор, пока сыр не приобретет золотистый цвет.
Чернослив промыть, залить горячей водой (1 стакан), варить 7-10 минут.
Овсяную крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на сито, дать отвару стечь. Протереть кашу через сито, залить овсяным отваром, добавить горячее молоко, чернослив вместе с водой, довести до При подаче положить в суп по кусочку масла, отдельно подать гренки.

Молочный суп-десерт с вермишелью

На 4 порции

75 г вермишели, 0,5 л молока, 50 г сливочного масла, 50 г орехов кешью, 8 ягод белого винограда без косточек, 6 зернышек зеленого кардамона, щепотка мускатного ореха.

Поджарить орехи на сухой сковороде, дать остыть. Растопить масло в сотейнике, поджарить вермишель на медленном огне при постоянном помешивании. Влить молоко в сотейник, добавить зерна кардамон, довести до кипения, добавить сахар, варить на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Остудить суп, если он окажется густым, добавить немного молока или сливок.
Подать в стаканах из тонкого стекла, посыпав орехами и оформив виноградом, разрезанным пополам. Подать горячим, теплым, холодным или замороженным.